ロブスターと伊勢海老の違いはハサミにあり?味・食感の特徴やおいしい食べ方を解説!

ロブスターと伊勢海老の1番の違いは、大きなハサミがアリかナシか!

ロブスターと伊勢海老を見分けるために見るべきポイントは、ハサミがついているかどうかです。

ロブスターには大きなハサミがついていますが、伊勢海老にハサミはありません。

ハサミのほかにも、さまざまな特徴の違いがあるため丁寧に解説していきます。

ロブスターにはハサミがある

ロブスターは前脚の一対が大きなハサミであるため、伊勢海老ではないことがひと目で分かります。

頭の表面はつるんとしていて、伊勢海老のようなトゲもありません。

ロブスターは、アメリカ、カナダ、ヨーロッパの地中海から北欧ノルウェー近辺、南アフリカ地域に生息しており、20〜60cm以上にもなる大きなエビです。

ロブスターはエビ目・ザリガニ下目・アカザエビ科・ロブスター属に分類される、ザリガニの仲間ともいえます。

日本ではあまりなじみのない食材ですが、ヨーロッパやアメリカでは高級食材として重宝され、グリルやスープ、ソースなどに使われています。

伊勢海老にはハサミがない

伊勢海老に大きなハサミはありませんが、硬くてトゲのある殻と長く鋭い触覚が特徴です。

伊勢海老は、エビ目・イセエビ下目・イセエビ科に属する大きなエビで、体長は30cmくらいのものが一般的です。

伊勢海老は、三重県をはじめ千葉県、和歌山県が名産地ですが、朝鮮半島の沿岸地域、インド洋の熱帯地域、大西洋諸島・西武、オーストラリア西部、ニュージーランド周辺海域などにも生息し、海外でも漁獲されています。

海外でとれた伊勢海老はカタカナで「イセエビ」と表記され、外国産だと分かりやすくなっていることが多いようです。

刺身、鍋、味噌汁などで食べられ、縁起物として結婚式やお正月で使われることが多い食材です。

ロブスターとオマール海老の違いは?

ロブスターとオマール海老は、呼び名が違うだけで実は同じ生物のことです。

アメリカではロブスター(lobster)と呼ばれ、ザリガニを指すラテン語「locusta」に由来しています。オマール(homard)はフランス語で「ハンマー」を意味し、大きなハサミがハンマーに見えることからオマールと呼ばれています。

赤色のイメージのあるロブスター(オマール海老)ですが、フランスのブルターニュ地方で漁獲されている「オマール・ブルトン」は「青いオマール」「青い宝石」とも呼ばれ、鮮やかな青色です。

ロブスター(オマール海老)の中でも特に濃厚な甘みと引き締まった身が特徴的で、漁業量の少なさから、日本の伊勢海老に匹敵する高級食材として扱われています。

ロブスターと伊勢海老の味わいと食感

ロブスターと伊勢海老、見た目は似ていますが味わいや食感はそれぞれ独自の特徴があります。

甘みやうまみは伊勢海老の方が勝りますが、淡白な味わいだからこそいろいろな料理にして楽しめるロブスターの良さもあります。

ロブスターは淡白、伊勢海老は濃厚で上品な甘さ

ロブスターは淡白な味わいですが、淡白だからこそパエリアやグラタン、パスタなどさまざまな料理や味付けで楽しめます。

身は噛むほどにうまみがあふれ出て、殻にはうまみが凝縮されているためビスクやアメリケーヌソースやソースオマールに利用されています。

伊勢海老は上品な甘さが特徴的で、生で食べると口に入れた瞬間からうまみと甘みがいっぱいに広がります。伊勢海老にはうま味成分のグルタミン酸、甘み成分のグリシンなど多くのアミノ酸を含んでいるため濃厚な味わいです。

洋食ではあまり使われない伊勢海老ですが、ビスクやソースにするとロブスターよりも濃厚な味わいだともいわれています。

ロブスターはプリッとした弾力、伊勢海老はプリプリだけど柔らかめ

ロブスターは生のままだとハリのない身質ですが、加熱することでプリッとした弾力が生まれ、うまみが増します。ボイルやオーブン焼きにするとジューシーさも感じられます。

もし、刺身のようにしておいしく食べたい場合は、中身までは加熱されないよう、表面だけ火を入れるとプリッとした食感をだせるでしょう。

伊勢海老は滑らかな舌触りと、きめ細かい肉質で刺身で食べると絶品です。焼いてもフライにしてもプリプリとした食感は損なわれずどのような食べ方でもおいしくいただけます。

ロブスターと伊勢海老の旬

ロブスターの旬は1年に2回あるのに対し、伊勢海老は1回です。

冬がおいしい時期であるのは、どちらにも共通しています。

ロブスターの旬は春から初夏、冬の2回

ロブスターの旬は1年に2回あり、4月後半〜6月と、12月〜1月です。

カナダやアメリカのロブスター漁はこの時期に決まっています。

この時期は脱皮が済んでいるため、体が大きく身の詰まった立派なロブスターが手に入ります。

伊勢海老の旬は秋から冬

地域によって多少ことなりますが、伊勢海老の漁はだいたい9月〜4月に解禁され、おいしい時期は10月〜1月です。

伊勢海老の産卵時期は5月〜9月頃で、産卵した1ヶ月後くらいから身がついてきておいしくなるのだといわれています。

ロブスターと伊勢海老、値段は約2倍違う

ロブスターも伊勢海老も高級食材ですが、伊勢海老の方が高い値段で販売されています。

伊勢海老は天然ものしか存在せず、その希少性から高価格であるというのが一番の理由です。

伊勢海老はすべて天然もので高級食材

購入する時期や相場変動がありますが、ロブスター1kgが約5,000円です。一方で伊勢海老は1kg約2万円と、ロブスターと比較して約2倍も値段が異なります。

時期によっては、伊勢海老の値段が3万円近くも高騰することから、高級食材であるといえます。

伊勢海老の値段がこんなにも高いのは、水揚げ量が減少していること、養殖ができないことの2つが理由としてあげられます。

水揚げ量が減少しているのは、海水温度が上昇したことにより伊勢海老のすみかやエサがなくなってしまい、これまで伊勢海老の産地とされてきたところでとれにくくなってしまったからです。

「天然の伊勢海老がとれないなら、養殖すればいいのでは?」と考えるかもしれませんが、伊勢海老の養殖は非常に難しく、養殖をしたくてもできないのが現状です。

伊勢海老の幼生期は300日以上、稚エビになってから食べられる大きさになるまで3年もかかるといわれています。さらに、伊勢海老を育てるためのエサがはっきりと分かっていないことから、現在は養殖することができていません。

そのため、流通している伊勢海老は”すべて天然もの”で高級なのです。

ロブスターは可食部分が多く、部位によって食感の違いが楽しめる

ロブスターは、伊勢海老の約2分の1の値段とリーズナブルであり、伊勢海老にはないハサミの身も非常においしいといわれています。

尻尾近くの身質はプリプリ、ハサミの身質はジューシーで食感の違いが楽しめるのもロブスターの魅力のひとつです。

そのほか、ミソ(内蔵)や殻などあますことなく料理に使えるため、ムダなくおいしく食べられるお得感もあります。

ロブスターや伊勢海老のおいしい食べ方は?おすすめのレシピを4つご紹介!

ここからはロブスターと伊勢海老の、おいしい食べ方やレシピを4つご紹介していきます。

手の込んだ料理から、簡単に作れるレシピもあるのでぜひ参考にしてみてください。

ロブスターのガーリックバターオーブン焼き

簡単においしいロブスター料理を食べるなら、オーブン焼きがおすすめです。

見た目も華やかなので、お祝いやパーティーでふるまうのも良いでしょう。

《 材料(2人分) 》

  • ロブスター:1尾
  • バター:20g
  • にんにく:2片
  • 粉チーズ:適量
  • 塩コショウ:適量
  • パセリ:適量

《 作り方 》

  1. ロブスターをゆでる、もしくは蒸して火を軽く通しておく。
  2. 室温に戻したバターと、刻んだにんにくを合わせる。
  3. オーブンを200度で予熱する。
  4. ロブスターが冷めたら、半分に切って塩コショウをふり、2のガーリックバターを塗る。
  5. 粉チーズをのせ、200度のオーブンで15〜20分間焼く。
  6. パセリを適量のせて完成。

ロブスターのうまみたっぷりビスク

ロブスターは、殻を使ったスープが非常においしいです。

身を食べた後の殻は捨てずに、ビスクにして最後までおいしさを堪能してください。

《 材料(2人分) 》

  • ロブスターの殻:1尾分
  • バター:15g
  • 玉ねぎ:1/2個
  • にんじん:1/2本
  • セロリ:1と1/2本
  • トマトペースト:10g
  • 粒こしょう:小さじ1
  • 塩コショウ:適量
  • ローリエ:1枚

ーとろみをつけるための材料ー

  • バター:10g
  • 小麦粉:10g
  • 牛乳:100ml

《 作り方 》

  1. ロブスターの殻を割って小さくしたり、脚を1本ずつ外す。
  2. 玉ねぎ、にんじん、セロリは大きめに切る。
  3. 鍋を熱し、バター15gを溶かしたら殻と粒こしょうを入れ強火で炒める。
  4. 2の野菜を鍋に入れ、材料がひたるくらいの水を入れる。
  5. ローリエを入れ、蒸気が少し逃げるくらいの隙間をあけて蓋をする。
  6. 途中で何度か混ぜながら、3時間煮出す。
  7. 目の細かいザルで、煮汁と具材を分ける。
  8. ミキサーがあれば、取り出した具材をミキサーで細かくし、さらにザルで濾したらロブスターのスープが完成。
  9. フライパンに10gバターを溶かし、小麦粉を入れてねった後、100mlの牛乳を2〜3回に分けながらなじませていく。
  10. トマトペーストを入れてよく混ぜたら、8のスープを2〜3回に分けて入れ、なじませるようによく混ぜる。
  11. 沸騰しないくらいの火力であたため、スープのとろみを確認しながら、必要があれば牛乳や生クリームを加えて調整する。
  12. 塩コショウで味を整えて、器によそったら完成です。

手間ひまのかかる一品ですが、ロブスターのうまみが凝縮された最高のスープです。

ロブスターを食べた後の殻は、ぜひスープにしてみてください。

伊勢海老の和風カルパッチョ

新鮮な伊勢海老はお刺身でもおいしいですが、カルパッチョでさっぱりと食べるのもおすすめです。

簡単でおしゃれな一皿なので、特別な日に振る舞うのも良いでしょう。

《 材料(2人分) 》

  • 伊勢海老:1尾
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 醤油:大さじ1
  • レモン汁:大さじ1
  • 塩コショウ:適量
  • ネギ:適量

《 作り方 》

  1. 伊勢海老の殻から身を外し、重さをはかる。重さに対して1%くらいの塩を振りかける。
  2. オリーブオイル、醤油、レモン汁をボウルに入れてよく混ぜる。
  3. 1の伊勢海老の身から水分が出ているのでキッチンペーパーで拭き取る。
  4. 伊勢海老の身を食べやすい大きさにカットし、2のボウルに入れて和える。
  5. お皿に盛り付け、塩コショウを適量ふり、カットしたネギをあしらったら完成。

伊勢海老の贅沢味噌汁

伊勢海老の身をおいしく食べ終わったら、頭や殻を使って味噌汁にしましょう。

濃厚なうまみあふれる、いつもとは違う味噌汁を楽しめます。

《材料(2人分)》

  • 伊勢海老の殻:1尾分
  • 味噌:大さじ1
  • 顆粒だし:小さじ1
  • 水:400ml
  • 小ネギ:適量

《 作り方 》

  1. 鍋に、水と顆粒だしを入れ、伊勢海老の殻を入れて中火にかける。
  2. 10分ほど煮て、伊勢海老のうまみが出てきたら、火を止めて殻を取り外す。
  3. 味噌を加えて溶かす。
  4. 伊勢海老の頭などがあれば器に盛って、味噌汁を注いで小ねぎをちらしたら完成。

具材がなくても、伊勢海老のうまみだけで成り立つ最高の味噌汁です。

お好みで玉ねぎやわかめ、豆腐などの具材を入れても良さそうです。

ロブスターと伊勢海老はどちらも高級食材で美味!特別な日に楽しんでみて

ロブスターと伊勢海老は見た目は似ているけど、ハサミの有無や生物学的にも別ものです。

値段の違いはありますが、どちらも高級食材でそれぞれのおいしさを持っています。

「調理が難しそう」というイメージを持ちやすいロブスターと伊勢海老ですが、意外にも簡単においしい料理を作れます。

誕生日やパーティー、クリスマスなどの特別な日に、少し奮発して豪華な料理でお祝いをしてみてください。

ホンビノス貝とハマグリの違いは?味わいや特徴、おいしい食べ方を解説!

スーパーでもよく目にする「ホンビノス貝」。アメリカではクラムチャウダーに使われるのが一般的なおいしい二枚貝です。この記事ではハマグリとの違い、味わいや食感、簡単にできる下処理方法をあわせて解説しています。ホンビノス貝を使った酒蒸し、パスタ料理、クラムチャウダーなどのおいしいレシピも紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。

ホンビノス貝とは

ホンビノス貝とは、マルスダレガイ科に属する二枚貝です。

原産地は北アメリカ大西洋海岸ですが、船で運ばれ日本にやってきて繁殖し、今では千葉県船橋市でも多く漁獲されるようになりました。

ホンビノス貝は5cmの小さなものから、手のひらいっぱいになる10cmほどの大きなものまで存在します。

低価格でありながらうまみが強く、非常においしいのが特徴です。

スーパーでは、「白ハマグリ」「大アサリ」という名称で販売されていることもあります。

ホンビノス貝とハマグリの違いは?

よく比較されるホンビノス貝とハマグリ。味が似ているといわれることもある2つですが、ホンビノス貝は外来種で、ハマグリは在来種です。

そのほかの違いは、どのようなものがあるのでしょうか。詳しく解説していきます。

ホンビノス貝は風味が豊か、ハマグリは上品なうまみ

ホンビノス貝は味が濃く、豊かな風味が特徴です。

大きなものは肉厚で噛みごたえもあり、磯の香りが口いっぱいに広がります。和洋中どの料理でもホンビノス貝の味をしっかりと感じながら、おいしく食べられるでしょう。

ハマグリは、上品な甘さとうまみが特徴です。アサリやシジミよりもうまみが強く、繊細な味わいなため、優しい味付けの多い和食と相性が良いといえます。

ホンビノス貝は肉厚、ハマグリは大きくてジューシー

ホンビノス貝は、卵黄のような鮮やかな黄色がかった色味をしており、貝殻に対して身は小さめですが肉厚で食べごたえがあります。

ハマグリは、ほんのりとした桃色がかった色味で、身が大きいのが特徴です。ジューシーでみずみずしさも感じやすいです。

ホンビノス貝の形は特徴的

貝殻の形も分かりやすい違いがあります。

ホンビノス貝は蝶番に近い位置の片側にへこみがあるのに対し、はまぐりは左右対称な形をしています。

貝殻はホンビノス貝は白っぽく、ハマグリは赤っぽい

ホンビノス貝は、水揚げ直後は黒っぽい色をしていますが、時間が経つと白っぽくなっていくという特徴があります。

ハマグリは少し赤みががっており、つるんとした光沢があります。

ホンビノス貝の味わいと食感

「外来種だから、ホンビノス貝ってあまりおいしくないのでは?」というイメージを持つ方もいるかもしれません。

しかし、ホンビノス貝は”ハマグリとアサリをあわせたような味わい”で、濃厚なうまみをしっかりと感じられるおいしい貝。

カツオやコンブなど和風だしとの相性が良いのはもちろん、濃い味付けの中華料理や、洋食とも相性が良い万能な食材です。

小さなものは身がふっくら柔らかく、大きなものは肉厚で食べごたえのある食感です。火が通りすぎると身が固くなりやすいため、加熱のしすぎには気をつけましょう。

ホンビノス貝の価格とおいしい時期

ホンビノス貝は1kgで約1,600円〜1,800円とお手頃な価格です。

一方で、ハマグリは1kgで約8,000円〜1万円と高級なため、おいしくてリーズナブルな値段で食べられるホンビノス貝はお財布にも優しい食材です。

ホンビノス貝は、産卵前の春と秋頃は身がぷりぷりしていておいしい時期だといわれていますが、1年を通して穫れるためいつでも手に入ります。

ホンビノス貝の下処理は、簡単3ステップ!

ホンビノス貝を使っておいしい料理を作るために、必ず下処理をしましょう。

3ステップで簡単にできます。

スーパーで売られているホンビノス貝は、泥を抜く「モヤ抜き」が済んでいる場合が多いですが、念のため行っておくと良さそうです。

ホンビノス貝が活発に動く温度は、約20℃といわれているためモヤ抜きや塩抜きをするときは、冷蔵庫に入れないようにしましょう。

夏場など、水温が高い場合は下処理に使用する水に、冷水や氷などを入れて20℃に近づけておくとうまくできます。

《 下処理に必要なもの 》

・水

・塩

・ボウル

・ザル

・アルミホイル

・500㎖のペットボトル(あると便利)

1.表面を洗って砂を落とす

ホンビノス貝同士をこすり合わせ、表面の汚れを落としましょう。

ボウルに水を入れ、ガラガラとお米を研ぐようにすると汚れが取れやすいです。

ホンビノス貝表面の隙間に砂が挟まっていたり、細菌が付着していたりするので念入りに洗うことが大切です。

このとき、死んでいるホンビノス貝がいないかのチェックをしてください。誤って食べると、食中毒を起こしてしまいます。

異臭がしていたり、口が開いていたりする貝は死んでいる可能性が高いため、必ず取り除きましょう。

2.塩水に2時間浸して「モヤ抜き」

ホンビノス貝は泥地に生息しているため、泥を吸い込んでいることがあります。

泥を出すための「モヤ抜き」をすると、もっとおいしく食べられるのでおすすめです。モヤ抜きは、砂抜きと同じ方法でできます。

ボウルに濃度3%の塩水を作りましょう。500mlの水と、ペットボトルキャップ2杯分(大さじ1杯)の塩をいれると簡単に作れます。

塩水の入ったボウルに、ホンビノス貝が入ったザルを入れてください。

ザルに入れておくことで、吐き出した泥がボウルの底に落ち、再度吸い込んでしまうのを防いでくれます。

このとき、塩水の量はホンビノス貝が少し水面から出ているくらいに調整しましょう。塩水の量が多いと、呼吸ができずに死んでしまうことがあります。

上からアルミホイルを被せ、2時間おいておきましょう。暗くしておくことで、ホンビノス貝が活発になり、モヤ抜けが早くなります。

3. 水に1時間浸して「塩抜き」

ホンビノス貝は、塩抜きをしないと塩辛さが強い味です。塩抜きをしない状態でいつものように味付けをして料理すると、非常にしょっぱくなってしまいます。

ボウルにホンビノス貝を入れ、少し水面から出ているくらいの水の量を入れ、1時間おいて「塩抜き」をしましょう。

しっかりと塩抜きができると、おいしい料理を作ることができます。

ホンビノス貝は冷凍保存もできて使いやすい

ホンビノス貝は、約1ヶ月冷凍保存できる貝です。一度にたくさん購入しても冷凍できるのは嬉しいポイントです。

生のまま冷凍する方法と、茹でてから冷凍する方法の2種類があるため、料理に使いやすい方で保存しましょう。

ホンビノス貝を生のまま冷凍保存する

ホンビノス貝の下処理をした後に、ペーパータオルなどで貝殻表面の水気を拭き取り冷凍用保存袋に入れます。

そのまま冷凍庫にいれて、冷凍保存の完了です。

冷凍したホンビノス貝を調理するときには、必ず凍ったまま調理しましょう。

調理前に解凍すると、身が小さくなってしまうため気をつけてください。

ホンビノス貝を茹でてから冷凍保存する

ホンビノス貝の下処理をした後に、鍋かフライパンに入れ、貝が半分ほど浸かるくらいの水を入れます。臭みが気になる場合は、お酒を入れると良いでしょう。

一度、ホンビノス貝を取り出し、沸騰させてから茹でましょう。加熱しすぎると固くなってしまうため、口が開いたものから順に取り出し、すべて取り出し終えてから身を外します。

冷凍用保存袋にホンビノス貝の身と、煮汁を入れて冷凍すれば完了です。

煮汁にホンビノス貝のうまみが凝縮されているため、捨てずに一緒に保存しておいて料理に使うことをおすすめします。

自然解凍してから調理しましょう。

ホンビノス貝を使った絶品レシピ、おすすめの食べ方を3つ紹介

ホンビノス貝があれば、簡単に本格的なおいしい料理が作れます。

ここからは絶品レシピを3つご紹介するので、気になる料理はぜひ作ってみてください。

おつまみに最高!ホンビノス貝の酒蒸し

簡単に、おいしいホンビノス貝料理をつくるなら「酒蒸し」がおすすめ。

おつまみに最高の一品です。

《 材料(2人分) 》

  • ホンビノス貝:8個
  • 料理酒:大さじ3
  • みりん:大さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • 小ねぎ:お好みの量

《 作り方 》

  1. 下処理が終わっているホンビノス貝を、フライパンの上に並べる。
  2. 料理酒、みりん、醤油をフライパンに入れて、蓋をする。
  3. 中火で加熱し、ホンビノス貝の口が開いたら火からおろす。
  4. お皿に盛り付けて、小ねぎをかけたら完成。

この作り方でもとてもおいしいですが、バター醤油やめんつゆで調理したり、カツオだしやアゴだし顆粒を入れてアレンジするのもおすすめです。

本格的!ホンビノス貝の濃厚クラムチャウダー

クラムチャウダーといえばアサリのイメージがありますが、本場アメリカではホンビノス貝を使うのが一般的。

ふっくらとした身と、ホンビノス貝のうまみがぎゅっと凝縮された濃厚クラムチャウダーは絶対に食べておきたいホンビノス貝料理です。

晩御飯に家族みんなで食べてみてください。

《 材料(2人分) 》

  • ホンビノス貝:10個
  • 玉ねぎ:1/4個
  • じゃがいも:1個
  • にんにく:1/2片
  • ベーコン:50g
  • 水:300ml
  • 牛乳:200ml
  • 白ワイン:大さじ2
  • バター:10g
  • 塩コショウ:適量
  • ローリエ:1枚(なくても良い)
  • 白ワイン :大さじ2
  • パセリ:適量

《 作り方 》

  1. じゃがいも、玉ねぎの皮を剥いてそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
  2. ベーコンを細切りにします。
  3. 鍋に下処理が終わっているホンビノス貝と白ワインを入れて、蓋をして中火で加熱します。ホンビノス貝の口が開いた順に鍋から取り出し、火を止めてから身を外します。鍋に残っている煮汁はとっておきましょう。
  4. 別の鍋に弱火でバターを溶かし、にんにく・玉ねぎ・ベーコンを入れ、玉ねぎが半透明になったらじゃがいもを入れて炒めます。
  5. 玉ねぎが透明になったら水と煮汁、ローリエを入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火〜中火で15分ほど煮ます。
  6. じゃがいもが柔らかくなったら、牛乳を入れて弱火で加熱し、塩コショウとホンビノス貝の身を入れます。
  7. ローリエを取り除きお皿に盛って、パセリを適量ふりかけたら完成です。

ホンビノス貝のうまみが最高な一品です。

生クリームを100mlほど入れたり、野菜を炒めた後に薄力粉大さじ1をふり入れてなじませてから調理したりすると、さらに濃厚でとろみのあるクラムチャウダーができます。

お好みに合わせて調理してみてください。

特別なディナーにどうぞ。ホンビノス貝のボンゴレビアンコ

ホンビノス貝は豊かなうまみがあるため、シンプルな味付けでもごちそうパスタ料理が作れます。

ホンビノス貝を使った特別ディナーはいかがでしょうか。

《 材料(2人分) 》

  • ホンビノス貝:10個
  • パスタ:300g
  • 玉ねぎ:1/4個
  • にんにく:2片
  • バター:40g
  • 白ワイン:100ml
  • オリーブオイル:40g
  • 塩コショウ:適量
  • パセリ:適量

《 作り方 》

  1. にんにくを薄くスライスする。
  2. パスタを茹で始める。
  3. 下処理が終わっているホンビノス貝をフライパンに並べ、白ワインを入れて蓋をし中火で加熱する。ホンビノス貝の口が開いたら、煮汁と一緒にお皿に移す。
  4. フライパンにオリーブオイルと、にんにくを入れる。弱火にかけて、にんにくのいい香りがしてきたら玉ねぎを入れて塩コショウをし、透明になるまで炒める。
  5. 茹で上がったパスタとホンビノス貝の煮汁、バターを4のフライパンに入れ、弱火にかけながらなじませる。
  6. お皿に盛ってホンビノス貝を添え、パセリを振りかけたら完成です。

うまみたっぷりのボンゴレビアンコは、白ワインとも相性抜群です。

バターを入れずに、輪切りの唐辛子を入れたら、ホンビノス貝のペペロンチーノに。アレンジしてもおいしいパスタ料理を作れます。

ホンビノス貝を使っておいしい料理を作ってみよう

あまり聞き慣れないホンビノス貝ですが、実はコスパ最強でとてもおいしい食材であることに気づいていただけたのではないでしょうか。

下処理に少々時間がかかってしまいますが、基本的に水に浸けておいておくだけで下処理できるので、手間はかからないでしょう。

ホンビノス貝はうまみが強いので、酒蒸しやシンプルパスタ料理で贅沢な一品に。

ぜひ、ホンビノス貝を使ったおいしい料理を作ってみてください。

焼き鳥の「シロ」はどこの部位?味や食感、お取り寄せ品を紹介

焼き鳥店の人気メニュー「シロ」。豚の大腸を開いて串に刺し、カリッと焼き上げたお酒のおつまみにおすすめのメニューです。この記事では、味や食感、カロリーや栄養素などシロの特徴や、ほかのホルモンとの違いも分かりやすく解説しています。高評価を得ているホルモン屋さんの商品や、焼き鳥専門店御用達のおいしいお取り寄せ商品も紹介しているので、お家でシロを楽しみたい方はぜひチェックしてみてください。

豚なのに焼き鳥?「シロ」とは

焼き鳥の「シロ」とは豚の大腸、つまりホルモンです。見た目が白いことから「シロ」と呼ばれるようになったといわれています。

「焼き鳥」といってもお店では牛や豚のメニューを取りそろえていることが多く、シロもそのひとつ。トロトロとした脂と、噛むほどうまみがあふれ出す皮が魅力です。

牛にも大腸はありますが、シロではなく「シマチョウ」と呼ばれることが多いため区別がつきやすいでしょう。

シロはあっさりとした脂とリーズナブルな価格であることから、ホルモンの中でも人気メニューだといえます。

焼き鳥「シロ」の歴史

「焼き鳥って鶏肉だけじゃないの?」と思われる方も少なくないでしょう。鶏肉のメニューが多いものの、焼き鳥の長い歴史のなかで牛や豚の肉、さらには内臓肉まで「焼き鳥」の仲間入りをしました。

焼き鳥の原型は江戸時代にできていたといわれており、鶏肉を串に刺して調理をし、串から外して提供していたようです。

屋台が流行り、焼き鳥を串に刺したまま販売したところ、大好評だったため串に刺さった鶏料理が「焼き鳥」として定着しました。

明治維新後、焼き鳥が普及するようになり、貧しさから牛や豚の内臓肉も多く食べられるようになりました。

豚を焼いた料理は「やきとん」と呼ばれていました。しかし、串に刺しタレをつけて焼いたところ、焼き鳥と見た目が変わらなかったことから串に肉を刺して焼く料理を総称して「焼き鳥」と呼ぶようになったようです。

焼き鳥「シロ」の味と食感

シロは、甘みのあるトロトロとした脂、カリッと香ばしい皮、2つの食感が一度に楽しめます。噛みしめるほどシロのうまみが口いっぱいに広がり、食べごたえがあるのも特徴。

たっぷりついている脂は意外にもあっさりとしていて、牛のホルモンよりも食べやすく、シロそのものの味は淡白なのでタレや辛味噌と相性抜群です。

シロは豚の大腸なので、臭いが心配という方もいるのではないでしょうか。においに敏感な方やお店によっては臭みが気になることがあるかもしれません。

しかし、下処理を丁寧にしているお店が多く、臭みが気になることは少ないため安心して食べられるでしょう。

焼き鳥「シロ」のカロリーと栄養素

シロのカロリーは、100gあたり179kcalです。シマチョウ(牛の大腸)は150kcalと、シロの方が高カロリーのため、健康思考の方は避けがちなメニューかもしれません。

しかし、シロは健康や美容に大切な栄養素を多く含んでいます。

《 シロに含まれる栄養素 》

・ビタミンB群(特にB12)

・ビタミンA

・亜鉛

・鉄分

シロは、豚バラや豚もも肉などの精肉部分よりも、ビタミンを多く含んでいるのが特徴です。

ビタミンB群はエネルギー代謝を助け、疲労回復の効果が期待できます。特に「赤いビタミン」と呼ばれるビタミンB12を多く含み、血液を作る作用があるため貧血にも効果的です。

また、ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保ち、抗酸化作用もあることからアンチエイジングにも嬉しい効果があります。

そのほかにも、亜鉛はタンパク質の合成や新陳代謝を活発にしたり、鉄分は酸素を全身に運び運動能力や学習能力を上げたりと、健康的な生活に不可欠な栄養素です。

高カロリーだからと敬遠するのではなく、食べ過ぎには気をつけながら健康な体づくりのためにもおいしく栄養をとるようにすると良いでしょう。

焼き鳥「シロ」と仲間の串メニューもおすすめ!

シロは焼き鳥店で人気のメニューですが、シロ以外にもおすすめの腸に関するホルモンメニューを紹介します。

同じホルモンでも直腸や小腸などの部位、牛か豚かでもおいしさにも違いがあるので早速チェックしていきましょう。

テッポウ

「テッポウ」は、豚の直腸です。切り開いたときの形が鉄砲に似ていることから名付けられました。

豚の腸のなかで特においしいといわれている部位で、一頭からとれる量が少ないため希少価値の高い内臓肉として知られています。

シロよりも肉厚で強い弾力があり、脂も多いのでインパクトのある濃厚さが特徴です。

噛むほどに、脂のうまみがぎゅっとあふれ出てくる食感が楽しい串メニューです。

ヒモ

「ヒモ」は豚の小腸で、「ホソ」とも呼ばれています。シロよりも薄くて細長く、脂もあまりのっていません。

食感は硬めでコリコリとしており、焼き鳥よりもモツ煮込みや炒め物で食べることの多い部位です。

シロコロ

「シロコロ」は、実は「シロ」と同じ豚の大腸です。

切り開かれているシロに対し、シロコロは大腸の外側についている脂を内側になるように裏返してカットされており、切り方によって呼び名が変わります。

焼くと膨らんでコロコロとした見た目になることから「シロコロ」と呼ばれるようになりました。

プリッとした食感と、甘みが強く感じられるのが特徴です。

マルチョウ

「マルチョウ」は牛の小腸です。シマチョウ(牛の大腸)よりも、脂がたっぷりとのっています。

牛の小腸は外側に脂がついているため脂が内側になるように裏返し、カットした小さい筒状のまま焼きます。ころっと丸い状態で食べることから、マルチョウと呼ばれています。

皮が程よく焦げ、脂が皮からはみ出てきたら食べごろです。表面はカリッと、噛めばプリッとあふれる脂がたまりません。噛めばグニグニと弾力のある食感が楽しいメニュー。

シロよりも脂が多く、濃厚な味わいが特徴です。マルチョウもビタミンB12を多く含み、栄養豊富ですが、100gあたり268kcalと高カロリーなため食べ過ぎには注意しましょう。

シマチョウ

「シマチョウ」は牛の大腸です。表面に縞模様があることから、シマチョウと呼ばれています。

脂が片面にしかついていないので、ほどよいジューシーさで、弾力のある食感から食べやすい串メニューともいえます。

脂が片面にしかついていないので、食べやすい串メニューです。マルチョウよりも肉厚で、しっかりとした弾力を楽しめます。

シロと同じ大腸ですが、シマチョウのほうが脂が少ないのが特徴です。

焼き鳥「シロ」をお家で楽しみたい!おすすめのお取り寄せ品3選

これから紹介するお取り寄せ品は、高評価な商品から、焼き鳥専門店も御用達の商品までさまざま。

お店でシロを食べるのはもちろんおいしいですが、お家でもおいしいシロを楽しめます。

手軽にシロを食べたい!焼き鳥といえば「シロ串」

冷凍のままフライパンやグリルで焼くだけで、簡単に焼き鳥店の味を楽しめます。

フライパンで焼く場合はお酒をいれてフタをした後、中火でじっくりと蒸し焼きに。中に火が通ったら、フタを取ってカリッと焼き色がついたら完成です。

好きな本数だけ取り出して食べられるので、ちょっとした夕飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最適。

新鮮なシロを、熟練の職人が一本ずつ手作りしたこだわりのシロ串で、焼き鳥店や鳥専門も御用達のプロ仕様の本格焼き鳥です。

大人数の焼き鳥パーティで楽しむにも、ひとりでしっぽりと呑むときにもお供として間違いない商品です。

【楽天市場】市場直送 職人手作り シロ串 10本 冷凍品 白もつ串 豚大腸串 白モツ串 豚シロ串 豚しろ串 豚白モツ串 モツ焼き 焼き鳥 やきとり ヤキトリ 手刺し タレ焼き 塩焼き BBQ バーベキュー 晩酌 屋台 居酒屋 惣菜 美味しい 冷凍 パーティー 焼き鳥専門 焼き鳥のたれ 国産焼き鳥:食肉本舗

ホルモン屋がお届けする新鮮な「シロ」を自宅で

「亀有ホルモン太一」という東京都葛飾区亀有にあるホルモン屋が届けてくれるシロは、注文を受けてからカットし、すぐに冷凍・発送してくれるため鮮度抜群。

「できるだけお店で提供するお肉に近づけたい!」という思いから、注文を受けてからカット・加工するスタイルにこだわっています。

《 商品の口コミ 》

美味しかった!!臭みも全くなく、お店で食べるホルモンが家で食べられるなんて!

ホルモン好きの主人も喜んでいました。

出典:楽天市場

自宅で本格的なホルモン屋さんが味わえて、おすすめです!

出典:楽天市場

美味しかった!!臭みもなく、この味を家庭で食べられるのは本当に嬉しい!

出典:楽天市場

お店はもちろん、商品の口コミもよく、購入者は本格的なホルモンをお家で楽しんでいるようです。

串には刺さっていないため解凍後に串に刺してから調理、もしくはそのままフライパンやグリルで焼いたり、バーベキューで炭焼きにして食べたりするのも良いでしょう。

【楽天市場】シロ 200g (200g×1パック) 肉 豚 豚肉 ホルモン 豚ホルモン 豚シロ 【楽天ランキング1位獲得】 焼肉 バーベキュー もつ煮込み 鍋 【ホルモン太一 亀有】 お取り寄せグルメ 送料無料 クール便:ホルモン太一 楽天市場支店

雲仙きわみ豚「シロとヒモ(小腸)のミックス」

柔らかさがありながら身に締まりのあるデュロック種と、筋繊維が細かく丁度よい歯ざわりのバークシャー種のかけ合わせであるうまみの強い雲仙きわみ豚は、長崎雲仙のブランド豚です。

大自然で生まれ、良質な水・空気・飼料と200日以上の期間じっくり丁寧に育てられています。

高品質な雲仙きわみ豚からとれる新鮮なシロとヒモのミックスは、串に刺しても良し、炒め物にも良しの商品です。

《 商品の口コミ 》

しっかりコリコリした食感で美味しかったです

出典:楽天市場

大腸小腸ミックスなので、炒めものとか良いかも。

ホルモン焼美味しい!と家族に好評でした。

出典:楽天市場

ホルモンの脂は少し苦手だけど、コリコリ感を楽しみたいという方にもおすすめの商品です。

【楽天市場】雲仙きわみ豚 国産豚大腸小腸MIX 1kg (200g×5P) 長崎県産 豚肉内臓 豚肉 国産豚:ニュー・クイック 楽天市場店

焼き鳥「シロ」はお酒のおつまみにおすすめ!

豚の大腸「シロ」は、甘みのあるトロトロぷるぷるとした脂、カリッと香ばしく弾力のある皮がやみつきになる串メニューです。

濃厚な味わいは、お酒のおつまみに最高におすすめです。

なかなかお店に行けない、お家でもシロを楽しみたい方は、お取り寄せ商品を購入してみる

のもいかがでしょうか。

タレや味噌の味付けは、ご飯とも相性抜群なので夜ご飯のおかずとしても取り入れてみてください。

たけのこは冷凍保存して長く楽しむ!おいしく保つ方法やレシピをご紹介

これから旬を迎えるたけのこは傷みやすい食材のひとつ。歯応えがありさまざまな楽しみ方ができる春の味覚です。食感の強い食材は「冷凍して保存したら食感が悪くなるのでは?」と思われてしまうかもしれませんが、たけのこをなるべく長持ちさせるためにおすすめなのは、冷凍保存をすること!美味しくたけのこを保つための冷凍保存方法を解説していきます。たけのこを使ったレシピも合わせてご紹介するので、ぜひ作ってみてください。

たけのこは冷凍して保存するのがおすすめ

たけのこは4月から5月頃に旬を迎える代表的な春野菜のひとつです。シャキシャキとした食感が特徴で、煮物、炒め物、スープ、たけのこご飯など、幅広い調理方法でおいしく食べられます。

ただし、たけのこは水分量が多く、傷みやすい食材なので取り扱いには注意が必要です。せっかく買ってきたり、もらったりしたのにも関わらず、傷んでしまって食べきれない経験をしたことがある方もいるのではないでしょうか。「春の味覚を少しでも長持ちさせたい!」「色々な方法でたけのこを楽しみたい!」という方におすすめなのが、たけのこを冷凍保存する方法です。

たけのこを冷凍保存する2つのメリット

たけのこは足の速い食材のひとつで、保存方法を謝ると鮮度が落ちてしまったり、苦味やえぐみが出てしまったりします。たけのこを冷凍して保存するのには2つメリットがあります。それぞれのメリットについて詳しく解説していきます。

1.保存期間を延長できる

たけのこの保存期間は冷蔵の場合は1週間ほどであるのに対して、冷凍の場合は1ヵ月ほどに延長できます。1ヵ月あればすぐには使いきれない量でも少しづつ使え、痛ませてしまうことなくたけのこを楽しめるでしょう。さらに、少量ずつに分けて冷凍保存すれば、必要なときに必要な分のみ使えます。

ただし、1ヵ月を超えて冷凍保存してしまうと冷凍焼けしてしまったり、食感に劣化が生じたりする恐れがあります。冷凍保存の期間が1ヵ月を超えてしまったら外観に変化がないか、異臭がしないかなどを確認のうえ適切に調理するようにしましょう。

2.味が染み込みやすくなる

食材はたけのこに限らず、冷凍してから回答することによって細胞壁が壊れます。「細胞壁を壊して良いのか?!」と驚く方もいるかもしれませんが、あえて細胞壁を壊すことで味が染み込みやすくなるメリットがあります。たけのこも冷凍したものを調理することで旨みや調味料が全体に均等に広がり、より豊かな味わいが楽しめるでしょう。

味を染み込ませたいのであれば、凍った状態のたけのこを直接鍋やフライパンに入れ、火を通す料理に使ってみてください。凍ったまま調理することで、調理時間の短縮にもつながります。もちろん、自然解凍や電子レンジを使った解凍も可能です。ただしこれらの方法だと食感が変わってしまう恐れがあるため、注意しながら使ってみましょう。

たけのこをおいしく冷凍する4ステップ

たけのこをおいしく冷凍する方法を4つのステップに沿ってご紹介します。

  1. アク抜きをする
  2. 繊維を切るようにカットする
  3. 下味をつける
  4. 適切な温度で冷凍保存する

それぞれのステップについて解説します。

1.アク抜きをする

たけのこの本来の食感や風味を維持するためには、冷凍前の下処理としてアク抜きを丁寧に行うことが重要です。面倒ではありますが、たけのこのアク抜きはたけのこ本来の甘さや香りが楽しめる工程なので必ず手を抜かずに行いましょう。代表的なアク抜き方法は米ぬかを使う方法と重曹を使う方法の2つです。それぞれ紹介します。

米ぬかを使ってアク抜きする方法

一般的にたけのこのアク抜きは米ぬかを使います。米ぬかを使う方法はアク抜きに2時間ほどの時間を要します。具体的な方法は以下です。

  1. 皮をむきやすくするために頭を少し斜めに切る
  2. 切り口から縦に少し包丁を入れる
  3. 外側の厚く硬い皮を剥く
  4. 根元の硬い部分を切り落として縦半分に切る
  5. 鍋にたけのこがかぶる程度の水、米ぬか、赤唐辛子を入れる
  6. 落としぶたをしたら強火で煮る
  7. 茹だったら火を止める
  8. たけのこを返しながら煮る
  9. 串が通る程度に茹だったら火を止める
  10. 完全に冷めるまで鍋ごと放置する
  11. 冷めきったら米ぬかを洗い、皮をむく

重曹を使ってアク抜きする方法

重曹を使ったアク抜きは米ぬかを使うものと比較して作業を簡単かつ時短できます。具体的な方法は以下です。

  1. 皮をむきやすくするために頭を少し斜めに切る
  2. 切り口から縦に少し包丁を入れる
  3. 外側の厚く硬い皮を剥く
  4. 根元の硬い部分を切り落として縦半分に切る
  5. 食用重曹小さじ1~1.5杯程度を1Lの水に溶かす
  6. ふきこぼれないように注意しながら20~30分たけのこを煮る
  7. 串が通る程度に茹だったら火を止める
  8. 半日程度そのまま置いて自然に冷ます

2.繊維を切るようにカットする

たけのこをカットする際には、繊維を断ち切るように意識して切るのがおすすめです。たけのこの繊維は縦に走っています。繊維を断ち切るようにカットするためには、横向きに切るようにしましょう。

煮物や炊き込みご飯など、使い道が事前に決まっているのならその大きさに切っても問題ありません。ただし、冷凍しても食感の変化が気になりにくくするためには薄切りにするのもおすすめです。大きくカットしてしまうと冷凍したり解凍したりのタイミングで繊維が気になってしまうこともあるので、注意しましょう。

3.下味をつける

たけのこは冷凍する前に下味をつけておきます。ただしだし汁に浸ける方法と砂糖をまぶす方法の2つの方法があるので、どちらが良いかは自身のやりやすい方を選びましょう。

だし汁に浸ける

たけのこの風味が抜けるのを防ぎ、水分を保つためには、だし汁に浸けて冷凍保存しましょう。だし汁に浸けて冷凍保存する方法は以下です。

  1. だし汁を冷ます
  2. 冷凍用保存袋などにたけのこが浸るくらいのだし汁を入れる
  3. 平らにして凍らせる

このとき、1回で使う量を袋に詰めると解凍しやすくなるので便利です。解凍するときはだし汁ごと加熱すると時短調理もできます。冷凍し解凍する工程で味が染み込んでいくため、調理する際に調味料が加わえることもふまえて味付けをしましょう。

砂糖をまぶす

たけのこのシャキシャキとした食感を残したいのであれば、砂糖の保水力を利用した冷凍保存をするのがおすすめです。細胞の中に氷の塊ができ、それが溶けることで空洞になることが冷凍して解凍したたけのこがすかすかになってしまう原因です。そこで砂糖をまぶすことでたけのこの水分が逃げにくくなります。

  1. たけのこの水気をしっかりと切る
  2. たけのこ1本(300g)に対して大さじ1程度の砂糖を両面にまぶす
  3. 冷凍用保存袋などに入れ平らにして凍らせる

砂糖を使用する調理方法の場合には、この方法がおすすめです。

4.適切な温度で冷凍保存する

たけのこを冷凍保存する際には、適切な冷凍庫の温度管理が重要です。家庭用の冷凍庫の場合、ドアを開閉したり、温かい料理を入れ過ぎたりすることにより温度が上昇しやすくなります。たけのこは特に鮮度が落ちやすいため、冷凍庫のドアを開ける時間をできるだけ短くするなどの注意が必要です。

冷凍たけのこを使ったレシピ3選

冷凍したたけのこを使ったレシピを3つご紹介します。

炊き込みご飯

たけのこと言えば炊き込みご飯ではないでしょうか。冷凍したたけのこは特に味が染み込みやすいので、炊き込みご飯にぴったりです!

【材料】

白米     3合分

冷凍たけのこ 200g

にんじん   50g(1/2本)

油揚げ    1枚

(A)醤油  大さじ2

(A)塩   小さじ1弱

(A)酒   大さじ1

(A)みりん 大さじ1

【作り方】

  1. にんじんと油揚げを食べやすい大きさに切る
  2. 白米を研ぐ
  3. (A)の材料と水が目盛の合数になるように入れる
  4. にんじん、油揚げ、冷凍したままのたけのこを上に入れる
  5. 炊飯器で炊く
  6. 炊けたら混ぜ合わせる
  7. 完成

たけのこの煮物

たけのこの風味を最大限に楽しみたいのであれば、煮物もおすすめです。食感も楽しめるので、たけのこの素材の旨みを味わえるでしょう。

【材料】

竹の子(水煮) 1本

こんにゃく   1枚

油揚げ     3枚

めんつゆ    大さじ2~

すきやきの素  大さじ1

みりん     大さじ3

料理酒     大さじ3

醤油      少々

砂糖      大さじ1

水       150cc~

【作り方】

  1. こんにゃくを洗って叩き、薄切りにする
  2. 油揚げは5~6等分に切る
  3. 鍋にこんにゃくを入れる
  4. みりん、料理酒、砂糖、水を加えて5分ほど煮る
  5. 沸騰したら解凍したたけのこを加え混ぜる
  6. めんつゆを入れて5分程煮る
  7. 味をみて醤油で塩分を調えて完成

たけのこのメンマ

ピリッとおいしいメンマは作り置きにもぴったり!ごはんのおかずにもラーメンのお供にも作り置きしておくと便利です。

【材料】

冷凍たけのこ   150g

ごま油      小さじ2

調理酒      大さじ1

めんつゆ(3倍)  大さじ1

唐辛子      1本

【作り方】

  1. 冷凍たけのこは水洗いして解凍する
  2. 固く絞り水気を切る
  3. 唐辛子はを小口切りにする
  4. フライパンにごま油を入れて中火にかける
  5. たけのこと唐辛子を炒める
  6. 料理酒とめんつゆを加える
  7. よく混ぜたら完成

たけのこは冷凍保存して長く楽しもう!

春の味覚の代表格のひとつでもあるたけのこ。シャキシャキの食感は炊き込みご飯にしても、煮物にしても最高の旨みを楽しめます。春に目一杯楽しみたいたけのこは、一本買うと大きすぎてすぐには使いきれなかったり、足が早かったりなどのお悩みポイントがある方もいるでしょう。そんなたけのこは冷凍して保存するのがおすすめです。冷凍すると保存期間が1ヵ月ほどにのばせるのはもちろん、味が染み込みやすくなるメリットがあります。上手に冷凍保存して、春の味覚を最大限に楽しみましょう。

国産牛肉の黒毛和牛とは?産地やおすすめの直販業者まとめ

牛肉を買いたい方の中で、黒毛和牛の名を聞いたことがない人はいないのではないでしょうか。よく耳にする国産牛、黒毛和牛、和牛はどのように違うのでしょうか。または同じものを指すのでしょうか。これから牛肉を取り扱いたいと思っている方であれば必ず押さえておきたい!黒毛和牛がどのような牛肉なのかを産地やお勧めの直販業者と合わせてご紹介します。

そもそも国産牛と和牛の違いとは?

和牛でありながらも外国産のものを見たことがある方は少なくないでしょう。それでは、そもそも国産牛と和牛にはどのような違いがあるのでしょうか。

国産牛は牛の品種を問わず、日本で飼育されたものを指します。外国種や輸入牛であっても、飼育された期間が最も長い場所が日本であれば国産牛として出荷されます。日本で飼育されれば外国生まれの牛でも国産牛になるのです。

それに対して和牛とは、和牛として明確に定められた黒毛和種(黒毛和牛)、褐毛和種(あか牛)、日本短角種(短角牛)、無角和種の4種類の品種の牛を指します。産地がどこであれ、血統が和牛として定められた品種またはそれらを掛け合わせたものであれば、和牛になるのです。

【参照】

宮の森スキンケア診療室

国産牛肉は4つに分類できる!

国産牛肉には肉専用種、乳用種、交雑種(和牛と乳用種の交配)、外国種の4つがあります。その中でも乳用種や交雑種が国産牛肉の約55%を占めています。

中でも肉専用種には黒毛和種(黒毛和牛)・褐色和種(あか牛)・日本短角種(短角牛)・無角和種の4種類があります。それぞれ産地が異なりますが、黒毛和牛は唯一日本全国に産地があります。その影響もあり、黒毛和牛は和牛の98%を占めているのです。黒毛和種(黒毛和牛)・褐色和種(あか牛)・日本短角種(短角牛)・無角和種について、それぞれ簡単に特徴をご紹介します。

黒毛和種(黒毛和牛)

黒毛和牛は黒毛の単色で角やひずめなども黒いのが特徴です。遺伝特性により肉の色沢、霜降りのきめ細かさ、柔らかく風味豊かな肉質などの優れた肉質を持っています。明治時代から品種改良が行われており、品種が固定したのは1944年と結論されています。

さらに黒毛和牛は日本国内で特定の品種に属する和牛のうち、特にブランド化されているものや高級なものを指す場合も多いです。黒毛和牛の代表的な品種には、黒毛和牛の中でも有名な和牛ブランドである松阪牛・神戸牛・米沢牛・近江牛・但馬牛などがあります。

黒毛和牛は日本全国で飼育されており、非常に高い品質の肉が生産されるため、国内外で高値で取引されることがあり、日本の食文化や産業の一部として重要な存在です。

褐毛和種(あか牛)

褐毛和種は熊本県と高知県の赤牛を基礎に改良を加えた品種です。 黒毛和牛に次いで多い品種であるものの、日本国内の割合は約5%ほどと黒毛和牛の頭数には到底及びません。

肉質は黒毛和牛に近いです。熊本系の褐毛和種は金色のような毛色をしており、熊本あか牛と呼ばれています。それに対して高知系の褐毛和種はオレンジ色のような毛色をしており、土佐あかうしや土佐和牛などの名称で親しまれています。

日本短角種(短角牛)

日本短角種は東北地方北部原産の南部牛を基礎に改良を加えた品種で、主な産地は青森県・岩手県・秋田県などの北東北地方です。日本短角種は比較的手間がかからず成長が早いのが特徴があるため、品種的に放牧に適しています。

無角和種

無角和種は山口県の在来の和牛を改良した品種です。 主な産地は山口県で、非常に数が少なく貴重な品種でもあります。

【参照】ブランド和牛の百貨店肉増|国産牛肉とは?

美味しい黒毛和牛とは

長い時間をかけてさまざまな牛を掛け合わせ、品種改良が行われた黒毛和牛。黒毛和牛は肉質が柔らかく霜降りがきめ細かい特徴が遺伝子レベルであります。ただし、黒毛和牛だからといってすべての黒毛和牛が柔らかく美味しいわけではなく、個体差が大きく出てしまいます。

柔らかく美味しい黒毛和牛の個体を生産するのに左右するのが飼育方法、飼育環境、ヒープ日数(出荷までの期間)です。つまり黒毛和牛の美味しさは産地や畜産業者によって大きく異なります。

また、性別も黒毛和牛の美味しさを左右する大きな要因になります。黒毛和牛の美味しさに拘りたいのであれば、選ぶべきは牝牛です。牝牛は雄牛に比べて不飽和脂肪酸が多く含まれ、融点が低いです。そのため、科学的にもとろけるような舌触り、そして肉の旨味と脂身の甘みが強いことが立証されています。

【参照】ブランド牛とは? 黒毛和牛って?国産牛とは? – 特選黒毛和牛牝専門 焼肉U

黒毛和牛を直販している牧場・お店3選

黒毛和牛の美味しさを大きく左右する産地は、購入時必ずチェックしたいポイントの1つです。どこで黒毛和牛を購入するのかによってお店の味は大きく左右されます。「ここだ!」と思える産地の黒毛和牛を選ぶようにしてみてください。

ここからは黒毛和牛を直販している産地を3つご紹介します。気になる産地直販店がないかチェックしてみてください。

佐賀牛 国産黒毛和牛 中山牧場

佐賀牛 国産黒毛和牛 中山牧場
  • 食肉加工所併設の直売所
  • 佐賀牛のテールやタンなどレアなお肉が手に入ることも
  • 訪ねるたびに「今日しか手に入らないお肉」が見つかる

中山牧場直売所は食肉加工所併設が併設しているからこそ、オンラインショップでは買えない目玉商品が購入できます。運が良いと、佐賀牛のテールやタンなど町のお肉屋さんではなかなか手に入りにくい商品が買えることもあります。そのほかにも、直営直売所だからこそのお買い得商品やお楽しみ商品も揃っています。足を運ぶたびに「今日しか手に入らない!」が見つけられるかもしれないのも、直売所ならではの楽しみ方です。

オンラインショップでも1番人気の本生ハンバーグは、なんと直営直売所特別価格で手に入ります。直売所での購入新は地方発送やギフトもできます。遠方からの買い付けにも優しいサービスです!精肉を目当てに行くのであれば、土曜日に足を運んでみてください。

  • 販売  :佐賀牛 国産黒毛和牛 中山牧場
  • 営業日 :火、水、木、金、土、日(毎週土曜日精肉)特売日)
  • 営業時間: 9:00〜18:00
  • 休業日 :毎週月曜日(※月曜日が祝祭日の場合は営業)
  • 住所  :佐賀県東松浦郡玄海町普恩寺912-1
  • 電話  :0120-294-179
  • 携帯  :0955-52-5051

佐賀牛 国産黒毛和牛 中山牧場 公式サイト

松阪牛の牛肉通販 松阪まるよし

松阪牛の牛肉通販 松阪まるよし
  • 通販には珍しい、冷凍ではなく冷蔵のお肉
  • 松坂牛本来の美味しさをそのまま楽しめる
  • 固体識別情報つきで産地がはっきりわかる

松坂牛の通販店の多くが冷凍して作り置きしているものが多いのに対し、松阪まるよしの牛肉の管理や発送は、冷蔵(チルド)で行われています。松阪牛の熟成度や風味を最重視して冷蔵したものより毎日必要な分だけをカットすることで、松阪牛本来の旨みや美味しさを損なうことなく、最高品質な松阪牛を産地直送で提供してもらえます。

それぞれの商品に個体識別情報もついているので、お店での提供時にもお客様に産地がどこなのかを明確にお伝えできます。

  • 販売  :松阪牛の牛肉通販 松阪まるよし
  • 電話  :0120-129-044
  • メール :upport@matsusakamaruyoshi.co.jp

松阪牛の牛肉通販 松阪まるよし 公式サイト

米沢牛黄木

米沢牛黄木
  • 高品質の米沢牛をお手ごろ価格で
  • 徹底した衛生管理で安心
  • 肥育から製品開発まで一貫して自社営業

米沢牛黄木では牛の肥育、製品開発、レストランまで一貫して自社営業で行っています。そのため高品質な米沢牛の商品を比較的お手頃価格で楽しめます。

どれだけ良いものを取り扱っていても、衛生管理が厳しく徹底されていなければ安心して仕入れられないでしょう。国際規格の食品安全マネジメントであるISO22000の認証を取得している米沢牛黄木では、社員だけでなく仕入先、取引先、関係各組織と協力して食品の安全性の確保と維持に努めているのも安心して仕入れられるポイントです。

  • 販売  :米沢牛黄木
  • 営業日 :月、水、木、金、土、日
  • 営業時間: 9:00〜18:00
  • 休業日 :毎週火曜日
  • 住所  :山形県米沢市桜木町3-41
  • 電話  :0120-75-2240
  • 携帯  :0238-22-2241

米沢牛黄木 公式サイト

黒毛和牛の美味しさは産地が命!

国産牛肉の約98%を占める黒毛和牛は日本全国に産地があります。ブランド牛の多くも黒毛和牛なので、問答無用で美味しいイメージを持っている方は少なくないでしょう。しかし、黒毛和牛の美味しさは産地や飼育環境によって大きく左右されます。どこの産地から強いれるのかによっても味の決め手となる黒毛和牛の味は変わってしまいます。ぜひご自身で「ここだ!」と思える産地や直売店を見つけてみてください。

魅力たっぷりなノンアルコールカクテルとは?おすすめレシピ11選

お酒を含まないノンアルコールカクテルは、お酒の雰囲気を楽しみながらもアルコールを含まないドリンクとして人気を集めています。ノンアルコールカクテルにはお酒を含んでいないからこその魅力はもちろん、その他にも「飲んでみたい!」とついつい思ってしまうような魅力がたっぷりです。ノンアルコールカクテルのさまざまな魅力をおすすめのレシピと合わせてご紹介します。

ノンアルコールカクテルとは

ノンアルコールカクテルとは、アルコールが入っていないカクテル風のドリンクのことです。おしゃれなノンアルカクテルの新たな名称としてイギリスでは似せた・真似たという意味のmockとカクテルcocktailを組み合わせたmocktail(モクテル)と親しまれています。

ノンアルコールカクテルの5つの魅力

お酒を飲む人からしたらアルコールの入っていないカクテルにどんな魅力があるのか疑問に感じる方もいるかもしれません。しかし、ノンアルコールカクテルには酔わずにお酒の雰囲気を楽しめるだけではなく、カスタムしやすい、カロリーを抑えられるなどさまざまな魅力があります。

酔わずにお酒の雰囲気を楽しめる

ノンアルコールカクテルの最大の魅力はなんと言ってもアルコールが入っていないが故に酔っ払うリスクを抑えられる点です。酔っ払うことを気にせずにアルコールを飲んでいるかのような雰囲気を味わえるのでお酒が苦手な方はもちろん、運転を控えている方や妊娠中の方でも気軽に飲めます。もちろん、お子様と一緒に楽しみたい方にもぴったりです!

自由自在にカスタムできる

ノンアルコールカクテルは発送次第で自由自在にカスタムできるのもポイントです。ベースとなる飲み物に限らずトッピングも多種多様なので、「これだ!」と思えるものに出会えるまで色々工夫してみてはいかがでしょうか。

調べてみるとさまざまなノンアルコールのレシピを見つけられますが、ベースとなるレシピを参考にオリジナルのカクテルを考案してみるのもノンアルコールカクテルのひとつの楽しみ方です。

例えばオレンジやパイナップルなど複数の果物を合わせたシンデレラというノンアルコールカクテルは、本来のレシピにはないジンジャーエールやソーダで割ってみると新しい味わいを楽しめるでしょう。

その他にもジュースっぽさを強調したいのであればベースにフルーツ系の飲み物を、お酒っぽさを出したいのであればお茶やハーブなどをベースに使うなど、探究心をくすぐられること間違いなし!

家庭で気軽に楽しめる

ノンアルコールカクテルは旬のフルーツはもちろん、家に余っているフルーツを消費するのにもぴったり!ミックスジュースも立派なノンアルコールカクテルのひとつです。ミックスジュースはミキサーがあれば気軽に作れる、家でも楽しめるノンアルコールカクテルです。さまざまな種類のシロップを用意しておくと、さらに味の幅も広げられるでしょう。

アルコール摂取量を抑えられる

アルコール摂取を防げるのもノンアルコールカクテルの魅力です。過剰なアルコールの摂取は体への悪影響が考えられます。アルコールを含まないため、当たり前にアルコールの摂取を控えられます。

さらに、ノンアルコールカクテルは休肝日や禁酒中の方に向いています。「お酒の場の雰囲気は楽しみたい、だけど肝臓は休ませたい」という方は、ノンアルコールカクテルにシフトチェンジしてみてはいかがでしょうか。

カロリーや糖質を抑えられる

意外とカロリーや糖質が気になるアルコール飲料ですが、ノンアルコールカクテルならこれらの気になるカロリーや糖質を抑えるのにもぴったりです。健康志向が高い方や減量中の方でもお酒の雰囲気を楽しむのにノンアルコールカクテルはもってこいの飲み物です。

お茶をベースにしたノンアルコールカクテル4選

お茶をベースにしたノンアルコールカクテルは、爽やかに仕上がるものが多いのが特徴です。お茶の効果でリラックスした雰囲気で楽しめるのもポイントです。お茶の種類を変えたり、甘味の量を調整したりすることで好みのものに味を整えやすいため、お気に入りのレシピを見つけてみてください。お茶をベースにしたノンアルコールカクテルのレシピを4つご紹介します。

アイスティーレモネード

アイスティーレモネードは、アイスティーと爽やかなレモンを組み合わせたスッキリとしたノンアルコールカクテルです。レモンティーが好きな方であれば好きなレシピであること間違いなし!

【材料】

  • アイスティー・・・・60ml
  • レモンジュース・・・30ml
  • 砂糖シロップ・・・・15ml
  • レモンの輪切り・・・1枚
  • 氷・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. アイスティー、レモンジュース、砂糖シロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 軽くかき混ぜて、レモンの輪切りで飾る

ジンジャーティースプリッツ

緑茶とジンジャーエールの組み合わせが爽やかな味わいのノンアルコールカクテルです。緑茶もジンジャーエールもどちらもスッキリと癖のないドリンクで相性が良く、リフレッシュしたいときにもおすすめのノンアルコールカクテルです。

【材料】

  • 冷たい緑茶・・・・・・60ml
  • ジンジャーエール・・・30ml
  • レモンジュース・・・・15mlオンス
  • 蜂蜜・・・・・・・・・3ml
  • レモンの輪切り・・・・1枚
  • 氷・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. 冷たい緑茶、ジンジャーエール、レモンジュース、蜂蜜をシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 軽くかき混ぜて、レモンの輪切りで飾る

ハイビスカスティーモヒート

強い酸味が特徴のハイビスカスティーが特徴的な味わいのノンアルコールカクテルです。ハイビスカスティーの利尿作用には体の余計な水分を排出する効果があり、むくみ解消にも有効です。ダイエット効果も期待できるので、お酒の糖質を気にしている方に特におすすめします。

【材料】

  • 冷たいハイビスカスティー・・・60ml
  • ライムジュース・・・・・・・・30ml
  • 砂糖シロップ・・・・・・・・・15ml
  • ミントの葉・・・・・・・・・・1枚
  • 氷・・・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. ハイビスカスティー、ライムジュース、砂糖シロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 軽くかき混ぜて、ミントの葉で飾る

ピーチベリーティー

甘い飲み物を好む方におすすめなのが、ピーチティーをベースにしたピーチベリーティーというノンアルコールカクテルです。フルーティーな味わいが特徴で、おやつ時にもぴったりです!

【材料】

  • ピーチティー・・・・・・・60ml
  • クランベリージュース・・・30ml
  • レモンジュース・・・・・・15ml
  • シロップ・・・・・・・・・お好み
  • 氷・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. ピーチティー、クランベリージュース、レモンジュース、お好みでシロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 軽くかき混ぜて、完成

フルーツジュースをベースにしたノンアルコールカクテル5選

フルーツや甘いドリンクが好みの方におすすめなのが、フルーツジュースをベースとしたノンアルコールカクテルです。甘いものを飲みたくなったときはもちろん、フルーツジュールの風味が爽やかで気分をリフレッシュしたいときにもぴったりです。フルーツジュースをベースにしたノンアルコールカクテルは、ジュースを別のものに変えるだけで大きく味が変わります。アレンジ方法は無限なので、お好みのジュースに変更して自分だけのレシピを見つけてみてください。

フルーツパンチ

フルーツパンチはさまざまなフルーツジュースが組み合わさったノンアルコールカクテルです。カラフルで爽やかなノンアルコールカクテルになるので、パーティーなどの華やかな場面で飲みたい一杯です!

【材料】

  • オレンジジュース・・・・・60ml
  • パイナップルジュース・・・30ml
  • クランベリージュース・・・30ml
  • グレープジュース・・・・・30ml
  • 氷・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. 全てのジュースををシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注いで、完成

マンゴーモヒート

甘さもスッキリ感もどちらも欲しい方におすすめのマンゴーモヒートは、マンゴーの風味と爽やかなミントが特徴のノンアルコールカクテルです。より甘さを感じたい方はマンゴージュースを、スッキリ感をプラスしたい方はライムジュースを多めに配合するとお好みの味に近づけられるかもしれません。

【材料】

  • マンゴージュース・・・60ml
  • ライムジュース・・・・30ml
  • 砂糖シロップ・・・・・15ml
  • ミントの葉・・・・・・1枚
  • 炭酸水・・・・・・・・30ml
  • 氷・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. マンゴージュース、ライムジュース、砂糖シロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 軽くかき混ぜて、ミントの葉で飾る
  4. 炭酸水を加えて、完成

ベリーブラスト

ベリーブラストは、さまざまなベリーのジュースを組み合わせたフルーティーなノンアルコールカクテルです。とにかくベリーが好きな方におすすめのレシピです。甘みの強いノンアルコールカクテルなので、甘党の方は試してみて損はないでしょう。

【材料】

  • ブルーベリージュース・・・30ml
  • ストロベリージュース・・・30ml
  • ラズベリージュース・・・・30ml
  • レモンジュース・・・・・・15ml
  • シロップ・・・・・・・・・お好み
  • 氷・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. 全てのジュースとシロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注いで、完成

ベリーノンアルコールスプリッツァー

ベリーノンアルコールスプリッツァーは、ベリーの風味が特徴的なフルーティーなノンアルコールカクテルです。炭酸水でスッキリとした仕上がりなので、ベリーブラストに比べると少しスッキリとした味わいが特徴です。

【材料】

  • ブルーベリージュース・・・60ml
  • クランベリージュース・・・30ml
  • 炭酸水・・・・・・・・・・60ml
  • レモンの輪切り・・・・・・1枚
  • 氷・・・・・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. ブルーベリージュースとクランベリージュースをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 炭酸水を加える
  4. 軽くかき混ぜて、レモンの輪切りで飾る

オレンジモックテイル

オレンジモックテイルはパイナップルの風味がガツンと効いていて、トロピカルな味わいが好きな方におすすめのノンアルコールカクテルです。ついつい暑い日に飲みたくなってしまう1杯です。

【材料】

  • オレンジジュース・・・・・60ml
  • パイナップルジュース・・・30ml
  • グレナデンシロップ・・・・15ml
  • 炭酸水・・・・・・・・・・30ml
  • 氷・・・・・・・・・・・・適量
  • マラスキーノチェリー・・・1つ

【作り方】

  1. オレンジジュース、パイナップルジュース、グレナデンシロップをシェイカーに入れて混ぜる
  2. 氷が入ったグラスに注ぐ
  3. 炭酸水を加える
  4. マラスキーノチェリーで飾って、完成

ライムジュースをベースにしたノンアルコールカクテル2選

お酒っぽい雰囲気を楽しみたい方におすすめなのは、ライムジュースをベースにしたノンアルコールカクテルです。スッキリ感、香り、フレーバーがお酒を思わせるので、お酒を控えたいけどアルコール感を楽しみたい!という方におすすめです。ライムジュースをベースにしたレシピを2つご紹介します。

ノンアルコールモスコミュール

スッキリとしたノンアルコールカクテルを楽しみたい方には、ジンジャーエールとライムのキリッとした味わいが楽しいノンアルコールモスコミュールがおすすめです。よりスッキリさせたい方は辛口のジンジャーエールを使うと良いでしょう。

【材料】

  • ジンジャーエール・・・90ml
  • ライムジュース・・・・15ml
  • シロップ・・・・・・・7ml
  • ライムの輪切り・・・・1枚

【作り方】

  1. タンブラーグラスに氷を入れる。
  2. ジンジャービール、ライムジュース、シロップを注ぎます。
  3. 軽くかき混ぜ、ライムの輪切りで飾ります。

ノンアルコールミントジュレップ

ノンアルコールミントジュレップは、ミントとライムの組み合わせが爽やかなノンアルコールカクテルです。普段からカクテルを好んでいる方におすすめのレシピです。

【材料】

  • シロップ・・・・・・・・・・・・15ml
  • ライムジュース・・・・・・・・・15ml
  • ミントの葉・・・・・・・・・・・1枚
  • ショートトニックウォーター・・・90ml
  • ミントの枝・・・・・・・・・・・1本

【作り方】

  1. タンブラーにミントの葉、シロップ、ライムジュースを加えて軽く押す
  2. 氷を加え、ショートトニックウォーターで満たす
  3. 軽くかき混ぜてミントの枝で飾る

ノンアルコールカクテルで酔わずに楽しむ!

ノンアルコールカクテルは名前の通りアルコールを含まない、お酒ではなくソフトドリンクで作るカクテルです。カロリーや糖質が控えられたり、アレンジ方法が豊富だったりなどの観点より、最近では健康志向の方からも注目されています。お酒っぽい、おしゃれなドリンクを酔わずに試せるので、お子さんやお酒が苦手な方もぜひ挑戦してみてください。

はらみってどこの部位?含まれる栄養素や美味しく食べる方法まとめ

焼肉でも人気な部位のひとつであるはらみ。はらみという部位はよく耳にしますが、具体的にどこの部位のことなのか知っている人は少ないのではないでしょうか。これからはらみと取り扱いたい飲食店や家庭ではらみを楽しみたい方のため、はらみがどのような部分で、どのように食べるのが美味しいのかお伝えしていきます。

はらみとはどこの部位?

はらみは牛・豚・鶏共通して赤身のような見た目をしていますが、赤身肉ではなくホルモンと同じ内臓系に分類されます。内蔵家に分類されつつも、はらみには内臓系特有の臭みがありません。そのため、ホルモンなどクセのある肉が苦手な方でも食べやすい部位です。牛・豚・鶏によって部位や味わいが異なるため、用途やお好みに合わせて使い分けてみましょう。牛・豚・鶏のそれぞれのはらみの特徴について解説します。

牛のはらみは牛一頭から2~3kgほどしか取れない、横隔膜にある筋肉の一部である貴重な部位です。牛はらみは肉の味が濃く旨味が多く、ほどよく弾力がありながらもやわらかい食感が特徴です。

豚のはらみは一頭から200~400gほどしかとれない部位で、牛と同じく横隔膜にある筋肉のことです。ツナギと呼ばれることもありますが、豚はらみの発祥地である北海道上富良野町ではサガリと呼ばれて親しまれています。脂肪分がほどよく含まれているので、ジューシーでやわらかい肉質ながらも脂っぽくないあっさりとした味わいが特徴です。

牛や豚のように横隔膜がない鶏のはらみは、横隔膜の役割を担う腹側の筋肉を指します。これは厚さ5mmほどの筋肉で、鶏一羽からたった10gしかとれない貴重な部位です。コリコリとした歯ごたえがあり、肉の旨味が強くてコクのある味わいが特徴です。

脂身が少ないはらみは低カロリーでヘルシー!

100gあたり220kcalほどのはらみは低カロリーでヘルシーです。脂身も少なく、ダイエットをしている方や健康に気を遣っている方にもぴったりな部位です。たくさんの栄養素を含んでいるため、普段の食生活の中でも積極的に取り入れていただくことをおすすめします。はらみに含まれる魅力的な栄養素を5つご紹介します。

1.たんぱく質

たんぱく質には以下のような特徴があります。

  • 三大栄養素のひとつ
  • 筋肉や臓器などのカラダを作る材料になる
  • 酵素、ホルモン、免疫を作る

炭水化物・脂質とともに三大栄養と呼ばれているたんぱく質は、体を動かすためのエネルギー源になるだけでなく、筋肉・臓器・体内の調整に役立てられるホルモンの材料になります。たんぱく質が不足してしまうと筋肉が減ってしまったり、肌や髪のトラブルが起きてしまったり、集中力や思考力が下がってしまいやすくなったりします。

2.カリウム

カリウムには以下のような特徴があります。

  • 血圧の調整
  • むくみ解消

カリウムは細胞や血圧を正しくコントロールし、カラダのコンディションを整えます。生活習慣病予防のためにカリウムを摂取することはWHO(世界保健機構)でも推奨されています。

3.鉄分

鉄分には以下のような特徴があります。

  • 貧血の予防
  • 疲労回復効果
  • 美肌効果

鉄分とは血液中の赤血球に含まれるヘモグロビンの材料となるミネラルで、全身に血液を運ぶ大切な役割を担っています。

特に女性は女性は月経・妊娠・授乳などがあるので、意識して積極的に摂取しましょう。鉄分はコラーゲンの生成にも欠かせない栄養素で、不足してしまうと肌荒れ・シミ・シワなどの肌トラブルの原因になります。

4.ビタミンB12

ビタミンB12には以下のような特徴があります。

  • 血液を作るサポート
  • 疲労回復
  • 効果うつ病防止

ビタミンB群のひとつであるビタミンB12は、血液を作る重要な役割をしています。不足してしまうと赤血球不足で貧血の原因になったり、うつ病・慢性疲労・神経痛など が起こりやすくなったりします。

5.亜鉛

亜鉛には以下のような特徴があります。

  • たんぱく質の合成のサポート
  • 新しい細胞の生成のサポート

亜鉛は体の中で生成できない栄養素であるため、食事から摂取しなくてはいけません。不足してしまうと肌荒れ・免疫の低下・味覚障害などが起こりやすくなります。

特に成長期の子どもには良質な細胞を作るサポートをしてくれるので積極的に摂取させたい栄養素です。

はらみを美味しく食べるための方法3選

ここからは牛はらみを美味しく食べるための方法をご紹介していきます。

牛はらみステーキ

脂身が少ないものの牛の旨みをたっぷり含むはらみの美味しさを最大限に引き出すのにおすすめなの方法は、牛はらみステーキです。じゅわっと肉汁が溢れ、ごはんにもお酒にもよく合うレシピをご紹介します。

【材料】

  • 牛ハラミブロック肉・・・・150g
  • 塩こしょう・・・・・・・・小さじ1/4
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・・50g
  • めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ1
  • 赤ワイン・・・・・・・・・大さじ1
  • みりん・・・・・・・・・・小さじ2
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • 有塩バター・・・・・・・20g

【作り方】

  1. 玉ねぎを薄切りにする
  2. 牛ハラミブロック肉を5mm幅の格子状に切り込みを入れ、塩こしょうをまぶす
  3. 中火で熱したフライパンに有塩バターを溶かし、玉ねぎを炒める
  4. 玉ねぎがしんなりしたら牛ハラミブロック肉を入れて両面を焼く
  5. 牛ハラミブロック肉に火が通ったらめんつゆ(2倍濃縮)、赤ワイン、みりん、すりおろしニンニクを入れ、アルコールが飛んで味がなじむまで中火で1分ほど加熱し火から下ろす
  6. 食べやすい大きさに切り分けて、器に盛り付ける

ハラミとニンニクの芽のスタミナ炒め

旨味たっぷりの牛はらみと香りよいニンニクの芽は相性抜群!甘辛い味つけでごはんが進むこと間違いなしの一品です。

【材料】

  • 牛ハラミブロック肉・・・200g
  • 薄力粉(まぶす用)・・・10g
  • ニンニクの芽・・・・・・50g
  • 玉ねぎ・・・・・・・・・50g
  • めんつゆ(2倍濃縮)・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・・・・・小さじ1
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
  • サラダ油・・・・・・・・小さじ1
  • 糸唐辛子・・・・・・・・適量

【作り方】

  1. ニンニクの芽を幅5cmに切る
  2. 玉ねぎを薄切りにする
  3. 牛ハラミブロック肉は5mm幅に切り、薄力粉をまぶす
  4. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを炒める
  5. 火が通ってきたらニンニクの芽、めんつゆ(2倍濃縮)、砂糖、すりおろしニンニクを加え、味がなじむまで中火のまま3分ほど炒め、火から下ろす
  6. 器に盛り付け、糸唐辛子を添える

牛はらみと香味野菜炒め

牛はらみと香味野菜の組み合わせは、お肉が入りつつもさっぱりとした味わいの炒め物に仕上があります。牛はらみの旨みを強調した牛はらみと香味野菜炒めは箸が止まらなくなること間違いなし!

【材料】

  • 牛ハラミブロック肉・・・200g
  • 長ねぎ・・・・・・・・・1/2本
  • ミョウガ・・・・・・・・2個
  • ポン酢・・・・・・・・・大さじ3
  • 砂糖・・・・・・・・・・小さじ2
  • すりおろしニンニク・・・小さじ1
  • 有塩バター・・・・・・・20g

【作り方】

  1. 長ねぎを薄い斜め切りする
  2. ミョウガを薄い斜め切りにする
  3. 牛ハラミブロック肉を薄切りにする
  4. フライパンに有塩バターを溶かし、牛ハラミブロック肉を中火で炒める
  5. 火が通ってきたらポン酢、砂糖、すりおろしニンニク、長ネギ、ミョウガを入れ、味がなじむまで中火で1分ほど炒め、火から下す
  6. 器に盛り付ける

希少な部位のはらみはあっさり調理して美味しく食べる!

赤身と思われがちなはらみは、実はホルモンなどと同じような内臓系の部位です。脂身が少ないのに旨みがたっぷりなはらみは焼肉でも好まれることが多いですが、他にも美味しく食べる方法はさまざまです。カロリーも低くヘルシーなので、あっさりとした味に調理して美味しくいただきましょう。

飲食店のドリンクはどう仕入れる?仕入れ先を選ぶポイントまとめ

これから飲食店を開業する方は、食品はもちろんドリンクメニュー用の飲み物もどこから仕入れるか検討しなくてはいけません。ついつい後回しにしてしまいがちですが、ドリンクメニューもお店の人気を左右する大きな要因のひとつです。ドリンクの仕入れはどこからすれば良いのでしょうか。また、仕入れ先を決めるためのポイントにはどのようなものがあるのでしょうか。おすすめのドリンクの仕入れ先と合わせてご紹介します。

飲食店のドリンクの仕入れの基礎

飲食店を開業してドリンク、主にお酒を仕入れる場合、酒造メーカーから直接仕入れると思ってしまう方は少なくないでしょう。しかしお酒は酒造メーカーではなく、基本的には酒販店を通して仕入れられます。気になるお酒が酒造メーカーに問い合わせたとしても、近くの酒販店を紹介されます。

また、原価率についても理解しておきたいポイントです。飲食店は原価率30%程度が目安といわれています。これはすべてのメニューそれぞれの原価率を30%にするのではなく、飲食店の店単位で見た原価率を30%程度にするということです。そのため、多くの飲食店ではフードの原価率を少し高めに設定し、ドリンクの原価率を低く設定しています。そこでドリンクメニューを考えるにあたり、原価率やラインナップ選定の相談にのってくれる酒販店を見つけられるのが望ましいです。

飲食店がドリンクを仕入れる3つの方法 

酒造メーカーに問い合わせると酒販店を紹介されるケースが多いです。しかし、飲食店がドリンクを仕入れられるのは酒販店だけではありません。飲食店がドリンクを仕入れられる仕入れ先を3つご紹介します。自身で「ここなら」と思える仕入れ先を見つけるためにもチェックしてみてください。

業務用酒販店 

ドリンクの仕入れ先として最もメジャーかつおすすめなのは、業務用酒販店です。業務用酒販店では名前の通り業務専用商品が取り扱われています。つまり業務用酒販店には、わざわざ飲食店に足を運ばなくては飲めないお酒を扱える強みがあります。中でもコストダウンの強い味方であるPB(プライベートブランド)商品は、一般消費者向けのお店では手に入りません。

さらに、業務用酒販店ではお酒以外に備品類や調味料などの購入もできます。ドリンクと備品の発注先がまとめられるのは、管理者としても管理が楽になりメリットが感じられるでしょう。ビールサーバー、ドラフトタワー、ディスペンサーなどの什器類などの設備の設置も、業務用酒販店なら請け負ってもらえます。購買条件がつくメーカーのキャンペーンに参加できたりするメリットもあります。

最近ではほとんどの業務用酒販店でインターネットで注文できるので、スマホやパソコンから豊富な業務用商品を仕入れられるのも便利でしょう。

ディスカウントストア 

ディスカウントストアからもドリンクは仕入れられます。都心の駅近くの中~小規模の路面店や郊外の幹線道路沿いにある大型店など、ディスカウントストアは全国各地にあります。ディスカウントストアは豊富な種類のお酒が比較的安く手に入るメリットがあります。消費者向けに売場が作られていることもあり、新しいメニューを考える際のヒントも得られること間違いなし!

またディスカウントストアであれば、仕入れたい商品を実際に手に取って見られるメリットがあります。基本的な知識であればスタッフの方に質問すればある程度は教えてもらえるでしょう。

ただし一般消費者向けの商品しか置いておらず、お客様の中にはディスカウントストアでの売値を知ってしまっている方もいるかもしれません。

ディスカウントストアで購入したドリンクを飲食店で提供する場合には、仕入れ価格にコストを乗せて販売します。そのため、ディスカウントストアでの価格を知っているお客様には「割高だ」と感じられてしまうでしょう。特に知名度が高くテレビCMなどで宣伝されている商品をメニューにする際には、注意が必要です。

インターネット通販 

インターネット通販といっても、酒販店のオンラインストアがあったり、家電量販店が酒類をオンラインで販売していたり、通販専門サイトがあったりと、さまざまな購入場所があります。

インターネット通販には格が安いという最大のメリットがあります。インターネット通販はスタッフがいない分の人件費や在庫保管場所の家賃が抑えられていたり、並行輸入業者から仕入れたものが多かったりする分、低めに販売価格が設定されています。

その反面、返品や交換をする際の負担が大きいため注意が必要です。インターネット通販の場合、配送は専門業者に委託されています。そのため、万が一ラベル不良や商品欠損があった際には、自身で返品・交換の作業を行なわなくては行けません。さらに商品について質問や問い合わせをしたい場合など、お店とのやりとりがあまりスムーズではないという欠点もあります。他にもお客様も同じように購入できるため、商品名を検索されてしますとすぐに価格がわかってしまうこともあります。

飲食店のドリンクの仕入れ先を選ぶ4つのポイント 

仕入れ先を選ぶにあたり、特にチェックしておきたいポイントを4つ解説します。「ここがいいかな?」と思える仕入れ先があれば、紹介するポイントに当てはまっているかどうかチェックしてみてください。

1.品揃えと価格が適切か

口コミやSNSでの評判がどれだけ良くても、自分の飲食店に合う品揃えでなければ用はありません。仕入れ先として重要なのはどれだけ人気店なのかではなく、自身の店舗でも取り入れられそうな商品をどれほど豊富に取り扱っているかです。

さらに、どれだけ良い商品が揃っていたとしても価格が適切でなければ仕入れ続けるのは難しいでしょう。商品に見合った価格かどうか、自身の飲食店の原価率に適しているかどうかなどを良く見極める必要があります。仕入れ先はいきなり決めてしまうのではなく複数社比較検討し、仕入れ価格の相場の感覚を掴んだうえで決めるようにしましょう。

2.小ロットでの注文が可能か

柔軟な店舗運営を可能にするためにも、小ロットでの注文でこまめに仕入れられるよう小ロットでの注文に対応してくれる仕入れ先を選ぶのがおすすめです。特に最初の頃はどのドリンクに人気が集まる不透明です。ある程度どのドリンクが人気なのかがわかってきたら、徐々にロット数をあげられるか相談できるかどうかもチェックしておきたいポイントといえます。

3.注文から配達までのスケジュールが柔軟かどうか

仕入れ先を選ぶにあたり、欲しいときに欲しいものが手に入るかどうかは重要なポイントです。仕入れ先が急な注文に対応できるかどうかで、飲食店の運営は大きく左右されます。飲食店は常にスケジュール通りの運営ができて当たり前の世界ではありません。そのため、柔軟な対応をしてもらえるかどうかが重要です。

4.情報収集の場にできるか

飲食店を開業すると、お店に一日中引きこもりっぱなしで日々の業務に終われるようになってしまいます。そのため、開業前であればできていた周辺の飲食店のサービスやメニューなどの情報が得にくくなってしまいます。比べて新しい情報の収集が難しくなってしまいます。皮肉なことに、お店が軌道に乗り繁盛店になるほど新しい情報のキャッチアップが難しくなってしまうのです。

そこで、仕入れ先からはドリンクはもちろん情報も仕入れられるかどうかが重要になるのです。業務用酒販店とのつながりがあれば、営業担当者との会話の中で新しい情報をキャッチアップできる可能性があります。周辺の飲食店情報、他の繁盛店情報、最新のトレンドなどが知れたら儲けものでしょう。

業務用酒販店と契約する流れ 

業務用酒販店と契約を結ぶ場合には、以下の4つの手順に沿って手続きを進めます。

  1. 紹介や問い合わせなどでファーストコンタクトをとる
  2. 見積提案をもらう
  3. 条件の確認をする
  4. 契約を結ぶ

業務用酒販店は必ず複数店コンタクトを取るようにしましょう。そうすることで、それぞれの特徴を比べて検討できます。

飲食店のドリンクを仕入れる際の2つのマナー

飲食店のドリンクを仕入れる際ルールは特にないものの、守っておくと自分自身にとっても仕入れ先にとってもウィンウィンなマナーが2つあります。それぞれまとめてお伝えします。

1.仕入れ先は1つにまとめる

仕入れ先はひとつに絞り、まとめておくようにしましょう。もちろん、複数者の仕入れ先を持っていた場合、目的に合わせて使い分けたり、想定外の品切れリスクにも柔軟に対応できたりします。

しかし、請求タイミングがばらけてしまったり、管理が大変だったりなど、、複数の仕入れ先を持つなどのデメリットがあるのも確かです。どうしてものときのためのサブとなる仕入れ先を持っておくのは良いかもしれませんが、あくまでサブでメインは特になくて良いでしょう。

2.仕入れ先はある程度継続する

仕入れ先の変更は悪いことではありません。ただし、飲食店を開業してしばらくの間は同じ仕入れ先で継続して仕入れるのがおすすめです。軌道に乗るまでは今契約している仕入れ先が適切かどうかが、客層が安定しないことには適切に判断ができません。仕入れ先を開拓して変更するのであれば、営業が落ち着いてきてからがおすすめです。

おすすめの業務用酒販店3選

これから飲食店を開業するのにドリンクの仕入れ先を検討中の方に、3つおすすめの業務用酒販店をご紹介します。もちろん、他にも業務用酒販店は全国各地にたくさん存在します。参考程度にどのような業務用酒販店がおすすめなのか参考にしてみてください。

なんでも酒やカクヤス

なんでも酒やカクヤス
  • 年中無休の業務用酒販店
  • お店の近くの配達拠点から、冷やした状態で配送可能
  • 即日配送対応でいざというときも便利

聞いたことがある方も多いであろうなんでも酒やカクヤスは、年中無休の業務用酒販店です。受注はもちろん発送も365日間常に200ヶ所近い配達拠点よりお届けしてもらえます。近い飲食店であれば冷やした状態での配送も可能なので、注文して届いてすぐにお客様に提供できます。急な注文でも即日配送できるため、柔軟な対応が可能です。

なんでも酒やカクヤス 公式サイト

BAR PRO

BAR PRO
  • バー商材専門店
  • 午前9時までの注文で最短当日出荷
  • アルコールから割ものまで豊富な取扱

BAR PROは業務用バー商材専門仕入れ専門店です。ウイスキー、スピリッツ、ブランデー、リキュールなどはもちろん、割ものやジュースなども豊富に取り扱っています。平日午前9時までの注文であれば最短当日出荷も可能です。在庫の限りなどに左右されてはしまうものの、閉店後に注文を済ませてしまえば、翌営業日には出荷されていることになります。自分のお店の雰囲気に合っているのであれば、一度こちらで検討してみてはいかがでしょうか。

今なら新規会員登録で2,000ポイント、さらにお友達紹介で2,000ポイントもらえます。利用を始めるなら今がチャンスなので、ぜひチェックしてみたください。(2024年3月時点)

BAR PRO 公式サイト

株式会社明治屋

株式会社明治屋
  • 大正11年創業の老舗問屋
  • 食品や穀物の仕入れも可能
  • 最新情報の提供で仕入れをサポート

株式会社明治屋は大正11年創業の業務用のお酒の卸問屋です。業務用のお酒以外に食品や穀物などの仕入れもこちらから可能です。取扱商品は常時5,000種類を超えるほど豊富で、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、リキュール類、オリジナル商品などさまざまな商品を取り揃えています。

豊富な経験をもとにさまざまなノウハウや最新情報を提供してもらえるため、仕入れ以外の観点からも自身の飲食店のためになる仕入れ先といえるでしょう。飲食店はじめたての方は、このようにノウハウの面でもサポートしてもらえる仕入れ先は貴重な存在といえます。

株式会社明治屋 公式サイト

飲食店にとってはドリンクは大事!慎重に仕入れ先を見つけよう

飲食店といえばフードメニューですが、ドリンクメニューのラインアップはお店の人気を左右する重要な要因です。自分のお店にはどのようなドリンクが合うのか、どれほどのラインアップを用意したいかなど、お店の雰囲気と相談しながらメニューを考えてみましょう。まずは固定でひとつ仕入れ先を見つけてみましょう。今後変更が必要になったとき、それに応じて見直せば良いです。今は条件に合った仕入れ先を見つけることに注力してみてください。

飲食店はどこから仕入れをするべき?仕入れ先を探すポイントやコストダウンのためのコツまとめ

これから飲食店を開業しようと考えている方は、必ず食品などの仕入れを探さなくては行けなくなります。しかし食品を仕入れるといっても、いったいどこから仕入れれば良いのでしょうか。また、仕入れ先を探すにあたって押さえておきべき基本的なポイントはあるのでしょうか。仕入れコストを抑えるためのコツと合わせて解説します。さらにおすすめの仕入れ先もお伝えするので、ぜひ参考までにチェックしてみてください。

飲食店におすすめの5種類の仕入れ先

さっそく、飲食店が食品を仕入れるのにおすすめの仕入れ先を5つお伝えします。

  • 市場
  • 近隣小売店
  • 業務用スーパー
  • 卸売業者
  • 卸売業者(Web系)

必要な食品はこれらの仕入れ先の中から仕入れましょう。どこから何を仕入れるべきか明確にしていると業者も見つけやすくなります。

1.市場

食品を仕入れると聞いて思い浮かんだ方も多いであろう市場。飲食店のブランド力の強化の観点からも、市場で仕入れをしたことをアピールするのは良いでしょう。都道府県どこにでも中央市場があり、さまざまな食材が集まります。市場は扱われる食品の鮮度が良く種類も豊富なため、飲食店経営者や地域の住民にも愛されています。

飲食店の開業がはじめてで食品のことに詳しくなくても、市場では長年の目利きの経験のある仲卸の人からたくさんのアドバイスを受けられます。さらには地元の希少な食材が流通していたり、小売価格よりも安い値段で仕入れができたりなど、メリットはさまざまです。

たくさんのメリットがある反面、市場のルールがあれば従う必要があります。市場の多くには1週間に2日程度休市日があったり、取引は早朝のみだったり、買い付けから支払いまでの流れが複雑で分かりづらかったりなど、市場によってルールも異なる点には注意しましょう。

2.近隣小売店

近所で見かけることもある八百屋やスーパーは小売店です。小売店は一般の人も利用するため日本全国に点在しており、家庭で買いたい一般的な食材のほとんどを揃えられます。

近所に小売店があればパッと仕入れできる反面、このような仕入れ先では配送サービスが無かったり、掛け払いができなかったりなど、飲食店を経営するうえでは利用目的に合わないケースも少なくありません。

さらには一般の人向けの価格であるため、安く仕入れができない点にも注意が必要です。大量に仕入れるからといってディスカウントしてもらえることもないので、営業中にどうしても要り用なものを購入する応急処置的なものとして捉えておくと良いかも知れません。

3.業務用スーパー

業スーの愛称で一般の方からも注目されつつある業務用スーパーは、もともとは飲食店などの専門業者向けに展開するスーパーでした。中には一般の人では利用できない登録制のプロ専門スーパーもあります。業務用スーパーの品揃えは豊富でかつ、大容量の食品や商品を比較的安価に購入できます。実際の食品を見て購入し、かつそのまま持ち帰れるのも嬉しいポイントです。

ただし、近くに業務用スーパーがないとアクセスが悪かったり、基本的には現金対応で掛け払いが難しかったりする点はデメリットともいえるので注意しましょう。

4.卸売業者

飲食店事業者であれば、特に優良な選択肢として食品総合卸売業者を思い浮かべる方もいるでしょう。食品総合卸売業者経由で仕入れをする飲食店事業者は多いです。

食品総合卸売業者からの仕入れは以下のような流れで行われます。

  1. 担当営業に仕入れたい商品を伝える
  2. 担当営業より見積もりを発行してもらう
  3. 値段の交渉
  4. 仕入れ価格の確定
  5. 支払い
  6. 商品の配送

取引したい食品総合卸売業者を決める際には、複数社の会社と付き合いをしたうえでどの会社が安いかを見極めましょう。そのためにも相見積もりを行ってみるのも良いかも知れません。

最近では多種多様な商品が記載されているカタログまたはネットのリストより重要なものを注文し、商品の一括届けをお願いできるサービスもあります。小売店とは異なり、店舗へ直接配送が可能だったり、掛け払いが可能だったりなど飲食店の仕入れに特化しているのもポイントです。

ただし、新しく商品を依頼したい場合には見積もり請求が必要で合ったり、ケース売りのみの対応だったり、急な需要には対応してもらえなかったりなど、食品総合卸売業者ならではの問題も存在することを念頭においておきましょう。

5.卸売業者(Web系)

インターネットの普及により、最近ではパソコンまたはスマホひとつで通販サイトから購入や発注が可能となりました。Web系の卸売業者の多くは各顧客のニーズに沿った対応をしてくれたり、翌日到着を売りにしていたりなど、飲食店事業者にとって嬉しいポイントがたくさんあります。

品揃えが豊富なのはもちろん、割安価格で仕入れられたり、時間を問わない発注が可能だったり、今どきな仕入れ方法なのがWeb系の卸売業者の利用です。

飲食店が仕入れ先を探すための3つのポイント

飲食店が仕入れ先を探すうえで、いくつか押さえておきたいポイントがあります。仕入れ先を探す際に押さえておきたいポイントを3つご紹介します。

1.メニューを決めておく

仕入れでのミスを防ぐためには、メニューをしっかりと決めたうえである程度レシピと予算について決めておきましょう。

メニューを決めるためにはネット上の情報や情報誌などが参考になります。ただ、一番は自身の飲食店とコンセプトが似ている繁盛店に足を運び、実際に親しまれているメニューを確認して実食するのがおすすめです。このように実際に足を運んでみることで、なぜその飲食店が繁盛しているのか、コンセプトからどのように逆算してメニューを決めたのか、なんの仕入れが必要なのか、を総合的に考えて自分の店舗のメニュー構成とそれに必要な食材を決めていきましょう。

2.原価率を元に考える

飲食店の原価率は30%程度と言われており、仕入れの際にはこの原価率を想定しておきましょう。そうすることで仕入れ時の失敗が減らせます。

原価率とは、ひとつのメニューの売り上げに対して材料費総計がどれくらいの割合となるかを表す数値です。原価率は以下のように求められます。

【総仕入れ額 ÷ 売上高 × 100=原価率】

このようにある程度原価率を設定しておくことで、各食材にどれほどのコストを掛けられるかが決まります。予算が決まればその範囲内で仕入れられる仕入れ先を探せるので、候補も絞りやすくなるでしょう。

3.仕入れ先を複数持つ

ひとつの仕入れ先と仲良くなると「仕入れ先はここだけ!」とひとつに集中させてしまいがちになります。しかし卸売業者から仕入れつつ、同時にネット通販にも登録しておき複数の仕入れ先を持っておきましょう。

どの食材をどれほどの価格で仕入れるかを考えることが、仕入れで失敗しないためには重要です。仕入れ先にはそれぞれ得意不得意が存在します。例えば、市場は生鮮食品の品揃えが豊富であるのに対して、ネット通販は都合上冷凍された食品が多めではありつつもさまざまな品を取り扱っています。このように仕入れ先に応じてどの商品に特化しているかが異なります。

欲しい食品に応じて仕入れ先を変えられるように合わせ技ができると、ひとつの仕入れ先では取り扱えない食品をすぐに仕入れられたり、食品の欠品が起きた際に速やかな対応ができたりなど便利です。

さらに魚や肉類は市場でこだわり抜いたものを仕入れつつ、資材や調味料はカタログ通販でスピーディーに取り寄せ、野菜は鮮度にこだわって農家から直送にするなど、良い部分をミックスした仕入れができるのが一番望ましいといえます。

仕入れコストを抑えるために飲食店が抑えるべき2つのポイント

飲食店が仕入れコストをなるべく抑えるために押さえておきたいポイントが2つあります。様子を見つつにはなりますが、仕入れコストを抑えるのは飲食店を運営するうえで重要なポイントです。利回りを良くするためにも、仕入れコストを抑える2つのポイントを理解しておきましょう。

1.大量に仕入れる

飲食店での仕入れは、食品、酒類、備品などをそれぞれケース単位での大量発注をすることで単価を安くできる場合があります。大量発注をするためには初期コストがかかります。ただし、長期的にはコストダウンに繋がりやすいです。

ただし、大量発注するとその分捌き切るのにも時間がかかります。そのため、保存期間の長い食品を見極めて発注する必要があります。例えば酒類や備品は長期保存に適しているのに対して、食品は鮮度が重要なため大量発注するのであればトマト缶やオリーブオイルなど、確実に消費できる食材を選ぶことが大切です。

2.価格相場を気にする

卸業者の中には、価格の相場が下がっているにもかかわらず提示価格を変更しない業者もいます。相場価格の低下に気付かずにそのまま高い価格で仕入れ続けることがないよう、市場情報のキャッチは非常に重要です。そのためにも仕入れ先とのコミュニケーションは欠かせません。仕入れ先と良好なコミュニケーションが外れていると、交渉によって価格を下げてもらえたり、新鮮で安価な食材が入荷した際は優先的に紹介してもらえたりすることもあります。

仕入れ先との交渉の場では、別の卸業者からの見積もりを持参するのが有効です。見積もりの提示は価格交渉の材料になるうえ、新しい仕入れ先を見つけるきっかけにもなります。仕入れ先と定期的にコミュニケーションの場を設け、より効率的な仕入れを実現させましょう。

飲食店におすすめの仕入れ先3選

ここからは飲食店に仕入れ先としておすすめしたい3つの仕入れ先をご紹介します。もちろん、エリアなどこだわりもあると思うので参考にしてみてください。

無農薬野菜の宅配 あるまま農園

無農薬野菜の宅配 あるまま農園
  • 無農薬野菜を直送で
  • 野菜の味が濃くシンプルな調理法に合う
  • ホームページで畑の様子が見られる

あるまま農園は千葉県成田から無農薬野菜を農家直送で届けてくれます。

「美味しくて安心な野菜が食べたい」という想いから、手間ひまをかけて農薬や化学肥料はかけずに作った野菜が楽しめます。

あるまま農園の野菜は味が濃い!そのため、茹でたり、焼いたりなどのシンプルな調理法で調味料も時間も手間を減らしても、満足感のある野菜本来の旨味を感じられるのがポイント!野菜料理にこだわりたい飲食店は、野菜にこだわることから始めてみてはいかがでしょうか。

ホームページからは畑の様子もアップされているのえ、自分が仕入れた野菜がどんな風に作られているのかを見れるのも嬉しいポイント!

無農薬野菜の宅配 あるまま農園 公式サイト

錦自然農園フルーツストア

錦自然農園フルーツストア
  • のびのび育ったおいしいフルーツ
  • 加工品の販売もアリ
  • 旬のフルーツを仕入れたいお店におすすめ

錦自然農園フルーツストアは熊本発の畑に無理をさせずにお客様をお待たせする、フルーツが赴くままに伸び伸びと育つ農園です。錦自然農園フルーツストアの農園は無理に農薬を使ったり気象に抗ったりすることなく、フルーツを自由に育てています。さらには不作時でも美味しくフルーツが食べられるようにとこだわりの加工品の販売も行っています。

錦自然農園フルーツストアのフルーツの出荷はおおよそのスケジュールは立てられているものの、「必ずしもこのタイミングで!」と断言はできません。そのため飲食店の決められたスケジュールには不向きかも知れませんが、「旬のフルーツの◯◯」のように食材にこだわったメニューがコンセプトの飲食店であれば逆にこのスケジュールの読めなさが希少性を増して注目されるかも知れません。

錦自然農園フルーツストア 公式サイト

戸井牧場牛肉直売センター

戸井牧場牛肉直売センター
  • 自社牧場で育てたお肉
  • 用途に合わせてスライスして配送
  • 直販店アリ

戸井牧場牛肉直売センターは自社牧場で育てた牛肉と地場で育てたお米・阿波尾鶏の通販です。取り扱っている牛肉はすべて黒毛和牛の阿波牛。ステーキ用、しゃぶしゃぶ用、焼肉用など、用途によってスライスされたものが届きます。

ネットからはもちろん直売店もあるので、お近くの方は実際に足を運んでみても良いかも知れません。

戸井牧場牛肉直売センター 公式サイト

飲食店は仕入れが命!

お客様から愛される飲食店を営むためには、メニューやコンセプトにオーナー自身がこだわりを持ちそれに共感してもらうことが重要です。そのためにも取り扱う食品にはこだわって良いものを使いたいと思うでしょう。仕入れ先とひとことにいってもさまざまです。質や価格はもちろんのこと、信念やコンセプトに共感できるかどうかも仕入れ先を選ぶ大きなポイントになるでしょう。「また来たい!」と思ってもらえる飲食店作りのためにも、ここだと思える仕入れ先を見つけてみましょう。

鮎の塩焼きは塩が命!自宅でも簡単に楽しめるレシピや美味しく作るコツまとめ

6月からが旬の鮎に向けて、今から鮎の塩焼きが楽しみな方は多いでしょう。鮎の塩焼きと聞くと釣りたての新鮮な鮎をキャンプ場やバーベキュー場で焼いて豪快に食べるイメージが強いですが、自宅でも十分美味しく楽しめます。鮎の塩焼きを美味しく作る鍵は、なんといっても唯一の調味料である”塩”。今回は自宅でも簡単に美味しく鮎の塩焼きを作るコツや、おすすめの塩をご紹介していきます。

鮎の塩焼きレシピ

鮎の塩焼きを自宅で作る際には、魚焼きグリルで作るのがより本格的な味に近づけられます。しかし、中には掃除が面倒だったり、そもそも魚焼きグリルがなかったりする方もいるでしょう。そこで、今回は魚焼きグリルとフライパンを使ったそれぞれの鮎の塩焼きの作り方を解説します。

魚焼きグリルで調理する方法

【材料】

鮎 :2~4尾

塩 :少々

竹串:2~4本

【手順】

1.魚焼きグリルを予熱する

2.鮎のうろこを取る

3.鮎を流水で洗いながら、お腹の汚れをきれいにする

4.キッチンペーパーで鮎のぬめりを取る

5.竹串を刺す

6.鮎に塩を振る

7.あらかじめ予熱していた魚焼きグリルで片面4~8分程度を目安に、中火から強火で両面に焦げ目がつくまで焼く

フライパンで調理する方法

【材料】

鮎        :2尾

水        :適量

塩        :小さじ1/4

サラダ油     :小さじ2

レモン(くし切り):1個

大葉       :1枚

塩        :ひとつまみ

【手順】

1.鮎のうろこを取る

2.水を張ったボウルの中で洗う

3.キッチンペーパーで水気を軽く拭き取る4.鮎に塩を振る

5.フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れて両面に焼き色が付くまで焼く

6.蓋をして弱火で10分蒸す

7.蓋を外し、中火で皮がパリッとするように焼き目をつける

8.火から下ろして大葉を敷いたお皿にレモンと盛り付けて塩を振る

鮎の塩焼きを美味しく作るポイント

「作るポイントも何も、鮎に塩を振って焼くだけでしょ?」と思う方もいるかもしれません。しかし、塩を振って焼くだけだからこそ美味しく作るためのポイントを押さえて、鮎の美味しさを最大限に引き出すのが鮎の塩焼きの醍醐味です。

鮎の塩焼きを美味しく作るためのポイントを3つご紹介します。

ヒレやしっぽには多めの塩を!

ヒレやしっぽは薄いので、どうしても火にかけると焦げ落ちてしまいやすいです。そこで、たっぷりと塩を盛る気持ちで塗るのがきれいな鮎の塩焼きを作るポイント。鮎の表面にはヒレやしっぽに塗るついでの塩をまぶすだけで十分鮎の美味しさを味わえます。

またヒレは広げながらヒレの下まで塩をしっかりと塗り込むと、焼きあがったときにピンッとヒレが立って躍動感のある仕上がりになります。獲れたてな新鮮さの伝わる一品は、視覚的にも美味しさを感じられるでしょう。

炭火で焼くのが一番!

もちろん旬の新鮮な鮎であれば、自宅の魚焼きグリル、フィッシュロースター、フライパンなど、何で焼いても美味しいことに間違いはありません。

しかし、鮎の塩焼きを最大限に味わいたいのであれば、おすすめはなんといっても炭火焼き!炭火焼きは他の調理方法に比べて手間も時間もかかります。それでも手間暇をかけた分、まるで高級料亭の一品かのような絶品の鮎の塩焼きを堪能できます。

炭火焼きはキャンプ場やバーベキュー場でしかできないイメージがある方もいるかもしれませんが、自宅でも楽しめる串焼きろばたや小さめのバーベキューコンロが用意できれば自宅でも気軽に炭火焼きが楽しめます。炭火でじっくり時間をかけた鮎の塩焼きは、炭の香ばしい香りがしたり、じゅうじゅうと音がしたり、五感で美味しさを感じられる絶品です!

鮎の塩焼きは塩が命!

鮎の塩焼きは、塩を振って焼くだけのシンプルな料理。

しかしシンプルで簡単だからこそ、唯一の塩の味が決め手になります。塩にこだわらないと味気がなかったり、塩辛すぎてしまったり、鮎の良さを最大限に引き出せません。

まるで高級料亭の一品のような絶品の鮎の塩焼きを作るためにも、ぜひ塩にはこだわってお好みのものを見つけてみてください。

鮎の塩焼きにおすすめなのは天然・自然塩

鮎の塩焼きにおすすめの塩は天然塩やせ自然塩と呼ばれる精製塩や再生加工塩以外の塩です。

天然塩や自然塩は種類がとても多く、海水や湖水、岩塩などに含まれている 豊富なミネラル(塩化カルシウム、塩化マグネシウム、塩化カリウム)が含まれており甘み・旨味・苦味などのバランスが物によって異なる特徴があります。さらに天日干しをしたり、釜で煮詰めたりと製法によっても種類が別れます。天然塩の種類は多いものの、どれも精製塩や再生加工塩と比較して塩味がやわらかい傾向にあります。

中でも鮎の塩焼きに向いているのは塩気が強い岩塩より、マイルドな海水塩です。

中でもおすすめなのは藻塩

中でもおすすめなのは、藻塩です。

藻塩とは、ホンダワラなどの海藻を海水塩を作る際に浸し、海藻成分を配合した塩です。旨みとなる海藻成分で、色は淡いベージュになります。藻塩は海水と海藻の旨みが凝縮したまろやかな口あたりが特徴です。

海藻の旨みと鮎は相性抜群!藻塩で焼いた鮎の塩焼きは、噛むほどに味わい深い極上の風味を感じられます。

鮎の塩焼きにおすすめの塩3選

鮎の塩焼きにおすすめの藻塩を厳選して3つご紹介します。気になるものがあれば、ぜひチェックしてみてください。

蒲刈物産 海人の藻塩

蒲刈物産 海人の藻塩

海人の藻塩は藻塩の中でも特に有名かつ人気で、料理の旨みや甘みを引き出してくれます。

茶色に近い色味の商品がほとんどの藻塩ですが、海人の藻塩はベージュのような優しい色味なのが特徴です。藻塩を作る際に使われる海水とホンダワラはともに国産品のものを使用しており、特に海水は日本の渚百選にも選定された海岸から汲み上げられています。

独自のこだわりの製法を用いており、かん水を煮詰める作業は10個以上の平釜で6時間から8時間以上の時間をかけて煮詰められます。煮詰めていくうちに出るアクは、丁寧に人の手で取り除かれるのです。

まろやかな味に仕上げるポイントは、完成した結晶を分離させる際に程よくにがりを残ことです。まろやかな塩味でさまざまな素材の旨みを引き出してくれます。

ネットショップ海人の藻塩

白松 瀬戸内の花藻塩

白松 瀬戸内の花藻塩

瀬戸内の花藻塩は、食欲をそそる優しい塩気が魅力です。粗塩タイプで、ぎゅっと旨みが濃縮されています。調理にはもちろん、塩気が強いので漬物の味付けにもぴったりです。素材の味を活かしたい鮎の塩焼きでも、藻塩の優しい塩気が浸み込みさらに美味しくなること間違いなしです。

海藻二段漬込み製法を採用しており、天日干しした海藻を海水に漬け込み、平釜で煮詰めてにがりを抽出します。さらに抽出したにがりに海藻を漬け込み、海藻の旨みを余すことなく抽出しているのが瀬戸内の花藻塩の旨みのポイントです。

株式会社白松|瀬戸内の花藻塩

多田フィロソフィ 淡路島の藻塩 茶 PREMIUM

多田フィロソフィ 淡路島の藻塩 茶 PREMIUM

淡路島の藻塩茶PREMIUMは、藻塩の名産地である瀬戸内の東側に位置する淡路島で製塩された藻塩です。塩作りに精通した職人が4日間かけて作るのが特徴です。

ほんのり色付いた優しい色味の藻塩が、素材の味を自然に引き立たせてくれます。淡路島の藻塩茶PREMIUMは藻塩ならではの控えめな塩気と、ほんのり感じる甘みがどんな料理ともよく合います。塩が活きる料理と相性が良いので、鮎と塩で味の決まる鮎の塩焼きにはぴったりです。

淡路島の藻塩

塩にこだわって鮎の塩焼きを作ってみよう!

6月に旬を迎える鮎は塩焼きで楽しみたい!鮎の塩焼きは塩を塗って焼くだけのシンプルな料理なので、唯一の塩にはこだわるのが美味しく作るためのポイントです。鮎の塩焼きには特に素材の旨みや甘みを引き出せる天然塩・自然塩がおすすめです。中でも藻塩はまろやかな口当たりで絶品の鮎の塩焼きにしてくれること間違いなし!ぜひこれからの鮎は塩にこだわって鮎の塩焼きで楽しんでみてください。